[发明专利]一种猕猴桃西番莲复合果汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以猕猴桃和西番莲生产的复合果汁饮料及其制备方法，属于猕猴桃西番莲复合果汁饮料及其制作方法的创新技术。

背景技术

猕猴桃（Actinidia）原产中国，近代才引种到国外，其主要产区除中国外，还包括新西兰、意大利、智利、法国、希腊、日本、美国和东南亚等地区。猕猴桃是一种生长势很强的落叶藤本植物，具有很高的营养、医疗、保健、观赏等开发利用价值，因而被人们誉为水果之王、保健食品。果实中含有糖、酸、维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸等多种营养成分，可溶性固形物12%左右，主要为葡萄糖、果糖、蔗糖；总酸1.5%左右，主要为柠檬酸。猕猴桃果汁饮料是一种较多的加工制品，受原料特性影响，猕猴桃果汁饮料存在风味缺陷，因此虽然我国挤猴桃汁生产厂家较多，但市场份额较少。

研究和生产实践表明，猕猴桃鲜果经制汁和杀菌等处理，会失去新鲜猕猴桃香味而产生青草味或臭青味，并产生“卡喉”感，而且原果汁含量越高，异味和“卡喉”感越大。猕猴桃这种属性限制了猕猴桃鲜果汁的需求量。如何克服异味和“卡喉”感，保持风味，仍然在研究中。梁华俤（食品工业科技，1992年05期）等采用10%～20%的猕猴桃汁与3%～4%香味浓郁的西番莲汁调配可去掉“卡喉”的不良味觉。该产品果汁含量少于30%，营养和风味有所欠缺。

为提高产品档次，本发明提供更高果汁含量的天然猕猴桃西番莲复合果汁饮料配方，满足人们对果汁饮料安全、营养和风味口感越来越高的需求。

果汁饮料调配目的是使果汁中香气成分按消费者的需要重新组合，有些果汁风味平淡甚至有令人不愉快的气味，但经过调配，既消除了原有的缺陷，有增加了花色品种，成为不同风味、不同颜色、不同粘稠度的产品，更能适应不同消费者的需要。在调配时常以一种产量大的果汁为基础，用少见的果汁为配料。有时还应用其它的果汁来改进产品色泽、风味、口感，并强化维生素和矿物质等营养成分。为了增强调配果汁的色泽、风味、口感、稳定性和营养价值，也可以应用食品添加剂。如酸味剂柠檬酸，稳定剂胶体及香精、色素等等。从天然、健康和食品安全考虑，产品添加剂越少越好。

西番莲（Passiflora eduli）又称鸡蛋果、巴西果、百香果等，是多年生常绿藤本植物，原产南美洲的巴西至阿根廷一带，我国主要分布在台湾、广东、福建、广西、云南等省。因其果汁营养丰富和特别芳香，具有芒果、番石榴、菠萝、香蕉、苹果、柠檬等多种水果香气，故名“百香果”，被誉为“饮料之王”。可溶性固形物约14%，总酸3%左右，色、香、味俱全。橙黄色来自类胡萝卜素，其中以β-胡萝卜素占优，并含有维生素、矿物质和氨基酸等营养物质。以西番莲果汁与其它果汁充分调配制成的混合饮料，具有良好的风味和独特口感，普遍受到消费者的欢迎。在南非生产了西番莲果汁和梨、苹果、桃、橙汁的混合果汁；在夏威夷生产了一种包含有橙子、菠萝、番石榴、木瓜和西番莲果汁混合的罐头饮料；在国内也生产了西番莲果汁与草莓、苹果、梨、桔子、胡萝卜汁的混合饮料。

目前公开的涉及猕猴桃复合饮料的发明专利有如下一些:如中国专利公开号为CN102273699A中公开的猕猴桃大枣复合果汁及制备工艺；中国专利公开号为CN1557217中公开的猕猴桃、芦荟鲜饮料；中国专利公开号为CN102370212A中公开的猕猴桃木瓜复合蔬果汁；中国专利公开号为CN102613623A中公开的一种百香果猕猴桃复合果汁及其制备方法，是由百香果果汁20%~30%，猕猴桃汁10%~15%，蜂蜜3%~5%和余量的水组成。

直接将猕猴桃加工成果汁饮料后会产生臭青味和“卡喉”感，限制了猕猴桃果汁的需求量，即使猕猴桃果汁与其他果汁配伍，猕猴桃果汁饮料原汁含量也不可太高，一般为10%～50%，超过50%则风味欠佳。西番莲因具有浓烈独特香味和高酸度，因此其100%果汁难入口，调配成含原汁15%左右的饮料即较可口，果汁超过20%则口感太酸。CN102613623A中公开的一种百香果猕猴桃复合果汁是以百香果为基础，其原汁达20%~30％（猕猴桃汁10%~15％为配料）口感太酸风味较差。

目前未见有本发明相同配方的猕猴桃西番莲复合果汁饮料（猕猴桃为基础，西番莲为配料）的发明专利和研究报道。

发明内容

本发明的目的在于考虑上述问题而提供一种天然、营养、无食品添加剂的猕猴桃西番莲复合果汁饮料。本发明配比科学，口感好。

本发明的另一目的在于提供一种制作简单方便的猕猴桃西番莲复合果汁饮料的制作方法。