[发明专利]水晶山楂糕生产工艺及其设备

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的生产方法及设备，具体涉及一种水晶山楂糕生产工艺及其设备。

背景技术

山楂，可食用植物，核果类水果，质硬，果肉薄，味微酸涩，能防治心血管疾病。山楂是我国特有的药果兼用树种。

山楂糕，是一道美味的甜品，取山楂果汁，配以白糖、琼脂，冻结成板，口感爽滑细腻，甜美冰凉可口，是一种不错的药用食品，其味甘冽微酸，具有消积，化滞、行瘀的食疗价值。

水晶山楂糕因其呈玫瑰色，晶莹透亮，富有弹性，广受消费者的喜爱。但是目前现有的工艺生产出的水晶山楂糕在夏天温度高时，水晶山楂糕会发生融化，汁留在包装盒或包装袋上，严重影响其美观和口感。

发明内容

本发明针对背景技术中的问题，提供了一种水晶山楂糕生产工艺及其设备，通过对生产工艺参数的控制，使得生产出的水晶山楂糕在温度过高时不会发生融化，提高水晶山楂糕的质量，同时灌装、包装等工序实现自动化生产，提高工作效率。

本发明的技术解决方案：

一种水晶山楂糕的生产工艺，包括以下步骤：

（1）选料：选择质地好的铁球山楂，用水洗净；

（2）装瓶：将清洗后的山楂置于玻璃瓶中，加入水，其中山楂的含量

为60-80%；

（3）原料软化处理：将步骤（2）玻璃瓶放入100-120℃蒸汽缸内进

行30-60min蒸汽软化；

（4）浸汁：软化后的玻璃瓶放置4-8个月进行浸汁，使山楂汁浓度达

到40-60%；

（5）加糖浓缩：将步骤（4）浸出的浓汁倒入锅内，加热至80 -120

℃时，加白砂糖进行熬制浓缩，1Kg山楂汁加入200-400g糖，温度控制在80-140℃，山楂汁熬制20-60min使汁呈浅黄色；

（6）灌装、冷却、包装：将熬制后的山楂汁进行灌装，自然冷凝结成块，最后进行自动包装制成成品。

所述步骤（1）中将山楂放入清洗缸内清洗3-5次。

作为优选，所述步骤（2）中山楂的含量为70%，水的含量为30%。

所述步骤（5）采用蒸汽加热。

所述步骤（5）中白砂糖分10次加入锅内，并不断搅拌。

作为优选，所述步骤（5）中1Kg山楂汁加入300g糖。

一种自动灌装、真空、充气包装机，其特征在于：所述包装机包括输送机架和分别设在机架上的下膜装置、热成型装置、灌装装置、上膜装置、热封装置和分切装置，所述下膜装置位于机架一侧，热成型装置、灌装装置、热风装置和分切装置依次置于机架机身上，所述上膜装置置于热封装置上方。

所述热成型装置包括充气装置、成型装置和加热装置，充气装置与成型装置连接，成型装置与加热装置连接。

所述上膜装置由控制器控制，控制器通过电动杆控制上膜装置。

所述热封装置设置有抽真空机构。

本发明的有益效果：

本发明工艺生产的水晶山楂糕色泽均匀，凝胶度适宜，温度高的季节不会产生融化，有效保证了产品的质量，并且本生产工艺山楂无需去切核分片等步骤，直接整体置于瓶中软化浸汁，有效保护了山楂的营养成分，防止流失。同时熬制好的山楂糕包装工序采用自动化生产，将包装盒成型、山楂糕灌装、自动封口等形成一条自动化生产线，有效提高了工作效率。

附图说明

图1为本发明水晶山楂糕生产工艺流程图。

图2为本发明包装机结构示意图。

图3为本发明包装机工作流程示意图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步描述。

如图1所示，一种水晶山楂糕的生产工艺，包括以下步骤：

实施例一：

（1）选料：选择新鲜、成熟适度、外观正常、无病虫害、无变质、无

腐烂的铁球山楂，放入清洗缸内清洗3-5次。

（2）装瓶：将清洗后的山楂置于玻璃瓶中，加入饮用水，其中山楂的

含量为60%。

 浸提用水量太少，山楂果肉中的营养物质浸出率太低；浸提用水量太多，会给后道工序的浓缩带来麻烦，并加剧了由热浓缩而带来的各种品质劣变。

（3）原料软化处理：将步骤（2）玻璃瓶放入120℃蒸汽缸内进行30min蒸汽软化。

（4）浸汁：软化后的玻璃瓶放置4个月进行浸汁，使山楂汁浓度达到40%。