[发明专利]可乐鸡腿的制备方法

权利要求书

1.一种可乐鸡腿的制备方法，其特征在于：它的步骤如下：

⑴配制盐水料：水100重量份，蛋白粉5-10重量份，全蛋液5-10重量份，盐3-7重量份，糖5-10重量份，味精1-3重量份，磷酸盐1-3重量份，卡拉胶0.1-1重量份，鸡精0.5重量份、酵母抽提物0.5重量份，混合后制成盐水料；

⑵开花鸡腿注射：将鸡腿展开，切面向下摆放到注射机上进行注射盐水料，注射后鸡腿增重10-20%；

⑶腌制：将注射后的鸡腿100重量份、奥尔良调味腌渍粉3-5重量份、食用淀粉2-5重量份、小茴香碎0.2-0.5重量份、香油0.4-0.8重量份混合后搅拌溶解；然后投入滚揉机进行滚揉，滚揉时真空度为-0.08Mpa，转速6转/分，时间40 min，温度≤ 10℃；

⑷油炸：将腌制后的鸡腿，整形后放到油炸机前的链条上，再通过链条送入油温130-135℃的炸锅内油炸2-6分钟；

⑸蒸烤：油炸后的鸡腿，间隔90-120秒后送入螺旋电烤机蒸烤，一区温度：185-195 ℃，二区温度：185-195 ℃，蒸烤时间5-10分钟；

⑹速冻：经蒸烤后的鸡腿，通过螺旋单冻机快速冻结，螺旋单冻机设定的温度为-35℃，时间为60-90分钟。

2.根据权利要求1所述的可乐鸡腿的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中露点温度：65-75 ℃，排风阀打开50%，一区循环风扇：25HZ，二区循环风扇：25HZ，入口传送带速度100%，出口传送带速度100%，，鸡腿中心温度75℃-80℃。