[发明专利]一种苦荞面

说明书

技术领域

    本发明涉及食品领域，具体涉及以苦荞为主要原料制成的供三高人士主食必需品的苦荞面及其制备方法。 

背景技术

苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。 

苦荞号称“五谷之王”，含有人体七大营养素：蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、纤维素、微量元素、生物类黄酮。以下为苦荞主要营养成分： 

蛋白质：蛋白质含量为11份～13份，高于大米、小麦、玉米和高粱。人体必需的8种氨基酸份适当，高于小麦面粉和黄豆面粉。

脂肪：脂肪含量为1.9份～2.5份，含有9种脂肪酸，与其它粮食作物中脂肪差别很大，其中油酸和亚油酸含量占80份左右。 

淀粉：为支链淀粉，含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。

维生素：含有多种维生素，VPP是玉米粉和大米的2-10倍，VB2是小麦的8倍、大米的25倍、玉米的5倍。 

膳食纤维：纤维含量为1.6份，高出玉米8份、甜荞60.39份，是小麦的1.7倍，大米的3.5倍。 

微量元素：含有丰富的微量元素。镁含量0.22份，是小麦的4.4倍、大米的3.5倍；钾含量0.4份，是小麦的2倍、大米的2.3倍、玉米的1.5倍；钙含量0.016份，是大米的1.8倍；铁含量0.0086份，是小麦的2倍；铜含量4.585ppm，是大米的2倍；硒含量0.43ppm，是大米的8倍多 

生物类黄酮：生物类黄酮主要成分是2—苯基色原酮类化合物，有槲皮素、芦丁、桑色素、莰菲醇等黄酮类物质。芦丁含量远远高于普通荞麦和其它作物

苦荞粉中丰富的苦荞黄酮可清除沉积在血管壁上的脂质，软化血管，调节血管渗透性；降低血糖及血清胆固醇含量，苦荞粉中的卢丁，可以清除体内自由基，阻断或减轻自由基对细胞和组织的损伤，并用作高血压辅助疗剂。

苦荞粉中的膳食纤维可将各种毒素吸附、稀释、包裹，并促其迅速排出体外，所含的硒在人体内与金属结合形成一种不稳定的“金属硒蛋白”复合物，有助于体内有毒物质的排除，素有“净肠草”的美称。 

苦荞粉中的苦荞蛋白可以与牛奶、鱼类等蛋白质媲美，是职务优质蛋白的首选。苦荞蛋白中氨基酸比例合理，用联合国粮农组织（FAO）建议的氨基酸模式对苦荞及其他食品蛋白质进行品比，结果为：鸡蛋100，牛奶95，苦荞93，大米67，小麦63。 

与其它面粉的差异 

苦荞粉以苦荞为原料精制而成，富含苦荞黄酮、油酸、亚油酸、膳食纤维等。苦荞粉采用国际先进的磨粉工艺，而且形成了集约化生产，脱去了苦荞原有的“异”味，清醇荞香。

随着人们健康意识的提高，苦荞主食也越来越多，有苦荞小馒头、苦荞花卷，苦荞小窝头，苦荞枣卷，苦荞枣馍、苦荞饼、苦荞荷叶饼、苦荞刀削面、苦荞挂面、苦荞速食面等多种苦荞主食。 

市面上涉及的面食玲琅满目，涉及苦荞粉的面食一般都是苦荞面与小麦面混合制备的面食，供人们食用，但是考虑面食的口感及其功用性能，本发明公开了一种新的配方及其工艺制备方法。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感好，专为三高人士提供的一款主食，一种苦荞面。

本发明的一种苦荞面，是由以下重量份的原料组成： 

苦荞麦粉25-55份、甜荞麦粉1-25份、小麦粉1-25份、玉米粉1-25份、青稞粉1-25份、燕麦粉1-25份、绿豆粉1-25份、大豆粉1-25份、木薯粉1-5份、小米粉1-25份；

制备方法如下：

1.原料混合：将各种原料按配方比例投入混合机，然后搅拌15分钟，待物料混合均匀；

2.原料筛选：将混合好的原料经清理筛彻底筛选一遍，防止原料中混有杂物、异物以及没粉碎好的原料；

3.负压输送：将原料通过负压管道封闭风送到和面机；

4.真空和面：要求和面机内抽真空至负压0.8Mpa以上，以保证物料的均匀度和密实度；

5.真空挤压：在真空负压0.8Mpa以上，以4Mpa压力将物料挤出；

6.模具成型：挤出的物料经模具成型；

7.预干燥定型：成型的产品进入预干燥机，用65-75℃的温度快速去除产品外表水分，以达到产品定型的目的，时间约5分钟；