[发明专利]一种黑蒜绿茶饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种黑蒜绿茶饼干及其制备方法。

背景技术

大蒜在一定的温湿度条件下经过自身发酵即形成黑蒜，黑蒜不仅仅是清除了辛辣味，由于在发酵过程中其有机成分发生改变，氨基酸、还原糖含量大幅度提升，使得黑蒜的营养成分得到提升，同时其食用口味品质也得到很大改观，黑蒜的抗氧化能力和增强免疫力的功效显著提高，呈现出具有极强的抗氧化、增强体力、抗疲劳等保健作用。

茶起源于中国，绿茶是我国生产最早的茶类，遍及全国各大茶区。绿茶中含有茶多酚、咖啡碱、有机酸、芳香物质、多种维生素、蛋白质、游离氨基酸、多糖、矿物质、单宁等物质。现代研究表明，绿茶具有抗氧化，抗辐射，消炎抑菌，抗龋护齿，降低血脂、血糖、血压，防癌抗癌，强心利尿，消除疲劳，增进食欲等功能。在六大茶类中，绿茶加工过程简单，仅次于白茶，原生内含物最为丰富，其中茶多酚为绿茶中的主要成分，占干物质的20%以上；生产成本较低，称得上是真正的原生态绿色有机食品。而目前绿茶市场往往供大于求，同时,大部分的夏秋茶未得到充分利用,每年仍有300万～400万吨鲜叶未能得到采摘，夏秋茶品质又不及春茶，难于处理，造成较大的损失。

饼干是人们生活中主食物之一，尤其是在早点和外出旅行的过程中扮演着重要的角色，随着人们生活水平的提高，传统饼干也开始向营养保健的方向发展。现在市场上的饼干以各种奶酪饼干为主，含大量的脂肪和热量，对人体健康有一定的伤害，在提倡健康饮食的今天，美味又健康的饼干越来越受到市场的青睐。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种黑蒜绿茶饼干的制备方法，其能充分开发和利用具有较高营养和保健功能的黑蒜与绿茶资源，且生产的饼干可以有效地防止食品氧化褐变，延长食品保存期，采用的绿茶和黑蒜均为纯天然的绿色防腐剂，减少合成防腐剂的使用，符合广大消费者的健康饮食理念。

为了实现上述目的，本发明提出如下技术方案：

一种黑蒜绿茶饼干，主要由以下重量份的原料制成：

黑蒜粉5-10份、绿茶粉2-3份、玉米粉25-40份、低面筋粉100-120份、木糖醇10-15份、植物油10-15份。

优选地，本发明的黑蒜绿茶饼干主要由以下重量份的原料制成：

黑蒜粉7份、绿茶粉2份、玉米粉33份、低面筋粉110份、木糖醇12份、植物油10份。

上述原料中，绿茶粉：采用炒青、龙井、碧螺春的其中一种制成；

植物油为：大豆油或花生油。

水为30-50份。

本发明的一种黑蒜绿茶饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）黑蒜粉的制备：黑蒜瓣或黑蒜泥经过105℃干燥24h，粉碎至过60目筛网制得黑蒜粉；

（2）绿茶粉的制备：将茶叶放入烘干机内充分烘干，并用超微粉碎机将其打碎过200目筛制得超微绿茶粉；

（3）成型：将黑蒜粉、绿茶粉、玉米粉、低面筋粉、木糖醇、植物油混合，加水揉成面团，放入成型机中成型；

（4）烘烤：在177℃下烘烤13min；

（5）冷却包装。

本发明具有如下优点：

木糖醇代替蔗糖、果糖和麦芽糖等，适合糖尿病人食用；

具有黑蒜、绿茶两者的功能因子，适合多种亚健康人群食用；

原材料来源广泛，制作方法简单，适合工业化生产，具有较强的市场竞争力。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步说明，但不能理解为对本发明的限制。

实施例1

将炒青烘干，用超微粉碎机将其打碎过200目筛，黑蒜瓣或黑蒜泥经过105℃干燥24h，粉碎至过60目筛，取黑蒜粉5kg、茶粉2kg、玉米粉25kg、低面筋粉100kg、木糖醇10kg、植物油10kg混合，加水揉成面团，放入成型机中成型；在177℃下烘烤13min；冷却包装。

实施例2

将龙井烘干，用超微粉碎机将其打碎过200目筛，：黑蒜瓣或黑蒜泥经过105℃干燥24h，粉碎至过60目筛，取将黑蒜粉10kg、绿茶粉3kg、玉米粉40kg、低面筋粉120kg、木糖醇15kg、植物油15kg混合，加水揉成面团，放入成型机中成型；在177℃下烘烤13min；，加水揉成面团，放入成型机中成型；在177℃下烘烤13min；冷却包装。

实施例3

将碧螺春烘干，用超微粉碎机将其打碎过200目筛，：黑蒜瓣或黑蒜泥经过105℃干燥24h，粉碎至过60目筛，取将黑蒜粉7kg、绿茶粉2kg、玉米粉33kg、低面筋粉110kg、木糖醇12kg、植物油10kg。加水揉成面团，放入成型机中成型；在177℃下烘烤13min；，加水揉成面团，放入成型机中成型；在177℃下烘烤13min；冷却包装。