[发明专利]一种复配苦荞保鲜面及其制备方法

权利要求书

1.一种复配苦荞保鲜面，由复合面粉和水制备，所述复合面粉与水的重量比为100：30-35；

所述复合面粉包括如下重量百分比的原料：苦荞麦面粉68-80％、黄豆粉1-18％、高筋小麦面粉8-10％、谷朊粉5-7％、精盐1-2％。

2.如权利要求1所述的一种复配苦荞保鲜面，所述复合面粉与水的重量比为100：32；

所述复合面粉由如下重量百分比的原料组成：苦荞麦面粉72％、黄豆粉12％、高筋小麦面粉8％、谷朊粉6％、精盐2％。

3.如权利要求1或2所述的一种复配苦荞保鲜面，其制备方法包括如下步骤：

(1)高压蒸制：将苦荞麦粉和黄豆粉铺在盘中，厚度4.5-5cm，入高压蒸锅，95-105℃，0.15Mpa蒸制40分钟,取出晾凉；

(2)冷冻处理：将蒸制好的苦荞麦粉和黄豆粉在-18—-10℃冷冻30—45分钟；

(3)解冻干燥：将冷冻后的苦荞麦粉和黄豆粉，微波解冻10-20分钟，功率300—500W，微波干燥10-30分钟，功率350W，取出晾凉；

(4)超微粉碎：将晾凉后的苦荞粉和黄豆粉超微粉碎，300目通过率≥85％；

(5)和面：将小麦面粉、谷朊粉和精盐加入到粉碎好的混合面中，一起置入和面机，分次加入25-30℃的温水,搅拌时间不少于30分钟；

(6)饧制：和好的面团在温度为20-30℃，湿度为65-75％的条件下饧制25-35分钟；

(7)压面切条：经压面机反复压制成片状且表面光滑后，切条；

(8)煮制冷却：煮制2-5分钟，面条无硬芯即可,捞出后用0-4℃流动无菌软水迅速冲凉；

(9)一次灭菌：将冲凉后的面条均匀浸沾棕榈油，沥水，微波灭菌50s，功率500W；

(10)计量包装：一次灭菌后的面条在洁净室计量，分装，真空封口；

(11)二次灭菌：将包装好的面条，蒸汽灭菌3—5分钟，温度121℃，压力0.25Mpa，即得成品。

4.如权利要求3所述的一种复配苦荞保鲜面，其制备方法包括如下步骤：

(1)高压蒸制：将苦荞麦粉和黄豆粉铺在盘中，厚度4.7cm，入高压蒸锅，100℃，0.15Mpa蒸制40分钟,取出晾凉；

(2)冷冻处理：将蒸制好的苦荞麦粉和黄豆粉在-14℃冷冻38分钟；

(3)解冻干燥：将冷冻后的苦荞麦粉和黄豆粉，微波解冻15分钟，功率400W，微波干燥20分钟，功率350W，取出晾凉；

(4)超微粉碎：将晾凉后的苦荞粉和黄豆粉超微粉碎，300目通过率≥85％；

(5)和面：将小麦面粉、谷朊粉和精盐加入到糊化好的混合面中，一起置入和面机，分次加入27℃的温水,搅拌时间不少于30分钟；

(6)饧制：和好的面团在温度为25℃，湿度为70％的条件下饧制27分钟；

(7)压面切条：经压面机反复压制成片状且表面光滑后，切条；

(8)煮制冷却：煮制3.5分钟，面条无硬芯即可,捞出后用2℃流动无菌软水迅速冲凉；

(9)一次灭菌：将冲凉后的面条均匀浸沾棕榈油，沥水，微波灭菌50s，功率500W；

(10)计量包装：一次灭菌后的面条在洁净室计量，分装，真空封口；

(11)二次灭菌：将包装好的面条，蒸汽灭菌4分钟，温度121℃，压力0.25Mpa，即得成品。