[发明专利]OPO结构油脂粉末的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及OPO结构油脂粉末的制备方法，尤其涉及利用微胶囊技术制备OPO结构油脂粉末的方法。

背景技术

甘油三酯含有酯化在甘油上的饱和、单不饱和、及多不饱和脂肪酸，脂肪酸不是任意分布在这三个立体异构特异性位置，而是有选择性的酯化到某一位置，从而为新生儿和婴儿提供理想的单酰甘油和脂肪酸混合物。棕榈酸酯化在甘油三酯的sn-2或β位，而α和γ位被油酸占据时所形成的甘油三酯成为α、γ-油酸-β-棕榈酸甘油三酯，即油酸-棕榈酸-油酸三酯，俗称β植物油，也称OPO结构的油脂。

母乳中脂肪酸在甘油三酯骨架上有高度特异性的位置分布，分别叫做sn-1、sn-2和sn-3位，也称为α、β、γ位，其中β位是中间位，α和γ在两端，这种特异性构象对母乳脂肪吸收的高效性起着至关重要的作用。母乳的脂肪在sn-2通常为棕榈酸居多(约70-80%)，sn-1位和sn-3位为油酸居多。一般的植物油脂却恰恰相反，sn-2位油酸居多，只有约6-12%的棕榈酸酯化在sn-2位，sn-1和sn-3位棕榈酸居多，在这两个位置上的棕榈酸被胰酯酶水解后形成游离棕榈酸，而游离棕榈酸熔点高于人类体温，它在小肠的酸性环境下容易和钙、镁等矿物质发生皂化反应，形成不溶性皂化盐，就会严重降低脂肪酸的吸收率，而被排出体外。如果棕榈酸以sn-2位的单甘脂形式存在，就会很容易被人体吸收，从而提高人体脂肪酸的吸收率。

随着生物技术、酶工程技术和脂肪酶技术的发展，利用特异性生物酶具有定向催化特性，通过酯交换获得sn-2(β)位置富含棕榈酸的OPO结构油脂成为可能。该反应通常是在搅拌釜或者填充反应容器中进行，酶的活力、用量、反应底物，水分及溶剂体系等都影响酶促酯交换反应的速度。合成的OPO结构油脂具有可减少婴儿肠道脂肪酸的排泄，促进婴儿对食物中脂肪的吸收；促进婴儿肠道对钙的吸收，增加婴儿的骨矿物质沉淀，并促进婴儿骨骼的生长发育；还可缓解婴儿便秘等等优点。

虽然OPO结构油脂有诸多优点，但是由于其常温下是固液态混合的形态使其主要用于湿法奶粉中，从而限制了其使用范围。如何将其有效的用于干法奶粉中，有待进一步研究。

发明内容

本发明的目的在于提供一种OPO结构油脂粉末的制备方法，本发明所提供的OPO结构油脂粉末的制备方法，利用微胶囊化技术将OPO结构油脂包埋，包埋率可达到98%以上，提高了OPO结构油脂的抗氧化性，并且本发明中用到的添加剂符合GB2760-2011中指明可以在13.01和13.02类食品中使用的添加剂和加工助剂，并且添加量符合GB2760-2011的要求。

本发明提供的OPO结构油脂粉末的制备方法，包括如下步骤：

1)将OPO结构油脂加热，投入乳化剂，搅拌；

2)将酪蛋白加入稀碱液中溶解，再加入稳定剂，溶解；酪蛋白酸钠在GB2760-2011中没有指明其可以使用在13.01和13.02类食品中，所以未选用，本发明使用食品级酪蛋白(酪蛋白属于食品原料)，由于酪蛋白在水中不溶解，因此本发明将其在稀碱液中溶解；稀碱液是指浓度小于0.1mol/L，PH值大于7的溶液。

3)将步骤1)乳化后的OPO油脂和步骤2)配制的酪蛋白溶液加入到葡萄糖浆和水中，剪切；或

将步骤1)乳化后的OPO油脂和步骤2)配制的酪蛋白溶液加入到溶于水的乳糖中，剪切；或

将步骤1)乳化后的OPO油脂和步骤2)配制的酪蛋白溶液加入到葡萄糖浆、乳糖和水的混合液中，剪切；本领域技术人员可根据需要确定所用的葡萄糖浆或乳糖的量；

4)将步骤3)所得混合物均质、杀菌、高压喷雾干燥。

优选地，步骤1)中所述加热的温度为50℃以上，例如为53℃、57℃、61℃、65℃、69℃、72℃、76℃、79℃、83℃、88℃、91℃、94℃、98℃等，优选为60℃以上。

优选地，步骤1)中所述乳化剂为单、双甘油脂肪酸酯和/或柠檬酸脂肪酸甘油酯。单、双甘油脂肪酸酯和柠檬酸脂肪酸甘油酯均具有良好的乳化效果。尤其是柠檬酸脂肪酸甘油酯，其是一种阴离子型食品乳化剂，它是由甘油与脂肪酸和柠檬酸酯化的产物，HLB值4-6，具有乳化、分散、螯合、抗氧化增效、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用。本发明将其用于OPO结构油脂的乳化取得了良好的乳化效果。

优选地，步骤1)中所述搅拌为搅拌至乳化剂融化完全。

优选地，步骤2)中所述稀碱液由碳酸钾和/或氢氧化钾配制。此处的碳酸钾、氢氧化钾属于加工助剂。

优选地，步骤2)中所述酪蛋白为新西兰恒天然的酪蛋白。