[发明专利]浒苔樱桃酒酿

说明书

技术领域  本发明涉及一种浒苔樱桃酒酿，经特殊工艺发酵酿制而成，适合于配沙拉或用餐时饮用，也可单独饮用。技术属于饮品加工领域。本发明的目的在于提供一款以野生蜂蜜为酒基，樱桃和浒苔为主要原料酿造的抗氧化保健酒。市场出售的果酒大部分属于配制品，经化学添加剂调配色、香、味而制成，缺乏醇、厚、柔各感，有明显的酒精味，经常饮用会对人体的健康产生较大的危害。本产品以浒苔复配樱桃经特殊发酵工艺酿制而成，色正、果香浓郁、口感细腻、丰满醇厚，较好的保留了樱桃和浒苔中的有机酸、果胶质、含氮物、各种维生素、微量元素、钙、镁、黄酮、多酚等天然营养成分，同时，发酵过程中会生成多酚和黄酮等多种代谢产物，加入蜂蜜后发酵过程无甲醇和甲醛等有害产物，黄酮、多酚和浒苔多糖可以清除自由基，具有良好的抗氧化性。本产品以浒苔细胞中的壳聚糖作为天然的澄清剂、稳定剂和抗氧化剂。饮用本产品可以有效增强免疫系统，减少患癌症和心血管疾病的风险，益气健脾，祛风湿，延年益寿，美容养颜，对人体健康十分有益，市场潜力非常巨大。

背景技术 我国果酒生产历史悠久，据文献记载，从汉唐到明清，不仅有果酒生产而且品种繁多，在中国饮食生活中占有重要地位。果酒以甜、酸、清香的风味特色而为历代帝王将相、才子佳人及各民族兄弟所喜爱。新中国建立以后，随着人民生活水平的不断提高、饮食结构的变化，对果酒的风格、品质要求也发生了变化，不再盲目一味的追求甜型酒，而在酒质的风格上、类型上有了新的追求，特别是1990年以后，果酒在生产上采用了一些先进技术，果汁前处理、酵母选育、人工酵母添加、酶工程的应用、控温发酵、全过程隔氧防褐变措施及多级膜过滤等，同时借鉴了白兰地生产的先进技术应用。目前我国果酒生产在原料上大体分为两类，一类是以鲜果为原料直接加工酿造而成，另一类是以浓缩汁为原料，酿造而成。按酿造方法分为3类，酿造酒、蒸馏酒和配制酒。酿造酒又称为发酵酒，是指用果浆或果汁发酵后不经蒸馏而酒液可以直接饮用的酒类，其优点是果香浓郁，营养丰富，酒精度低，含糖量低，保留原果的特色，保存天然营养成分。蒸馏酒又称为烈性酒，是饮料酒类中酒精含量最高的一大类酒，是原料经发酵后以蒸馏方式制取的酒精饮料，其特点是无色、无糖、酒度高、刺激性、强营养价值低，通称水果白兰地。配制酒也称为再造酒、合成酒、兑制酒等，是一种以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，人工配入一定比例的甜味辅料、芳香原料或中药材、果皮、果实等混合，陈酿后获得的酒，其酒度介于发酵酒和蒸馏酒之间，人工配制的果酒色泽鲜艳，风味独特，并且能较好地保存果实中的营养成分，具有一定的保健功能，另外，配制酒有生产方法简易、成本较低等优点，但风味一般不如发酵果酒醇和。因此，高品质营养型果酒是通过发酵酿造而成，但在果酒酿造及贮存过程中，二氧化硫是主要的杀菌剂及抗氧化剂，其应用具有悠久的历史，目前果酒行业中仍在广泛使用。二氧化硫能够抑制野生酵母、乳酸菌和醋酸菌等微生物的生长，并控制酒体的氧化变质。近年来研究表明，过量的二氧化硫不但影响果酒的质量而且也危害人类的健康，所以在果酒酿造及贮存中的应用就受到了限制。世界卫生组织（WHO）一直要求降低食品中二氧化硫的浓度，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）和各国都规定了果酒中二氧化硫的最高限量。美国FDA(美国食品药物管理局)把二氧化硫从食品添加剂“GRAS”（一般认为安全）一类中去除，并规定如果产品中游离二氧化硫含量超过10mg/L，必须在标签上注明二氧化硫的含量。在我国，按照GB/T15037的规定，游离二氧化硫被划为B类不合格，当一个果酒中其他项目完全合格而仅仅游离二氧化硫超标时，该酒将被划为不合格。因此，一种纯天然不含添加剂等有害成分的功能营养性保健酒成为了消费者的迫切需求。本发明选用浒苔作为天然稳定剂、澄清剂和抗氧化剂配制浒苔樱桃酒酿，不仅解决了新鲜樱桃上市时间短，无法常食的难题，而且浒苔樱桃酒具有益气健脾、祛风湿、抗氧化、消毒疲劳，增进食欲，改善睡眠，调气补血，平肝去热，美容养颜等功效，外捈还能治冻疮、烧伤、汗斑、消毒和杀菌等功效，深受消费者喜爱，市场潜力巨大。

发明内容  本发明的要点在于选用浒苔和樱桃作为原料酿制而成，其中浒苔还是天然的稳定剂、澄清剂和抗氧化剂。

本发明选择的配方如下（组分及其重量百分比％）： 浒苔10.0-20.0、樱桃50.0-70.0、酵母1.0-3.0、蜂蜜适量、净化水加至100。