[发明专利]浒苔富碘鱼面

说明书

技术领域  本发明涉及一种浒苔富碘鱼面，凉粉的主要成分为玉米面、鲢鱼鱼肉、浒苔纤维质、海带粉、食盐、鸡蛋清，白酱油，芝麻油，生姜汁适量，经过漂洗、脱水、精滤、擂溃等技术要点制作而成。技术属于食品加工领域。本发明的目的在于提供一款营养丰富，富含矿物质的新型低热量富碘鱼面，同时赋予鱼面高筋度、不宜断条、不宜混汤等优点。本发明利用天然浒苔纤维质制作鱼面，浒苔纤维质=矿物质+维生素+特异成分，是低热量、高蛋白、高矿物质的天然海藻食品，用它改善传统鱼面配方，突出了动-植物复合食品的特点，在维持体液的酸碱平衡、降低血脂胆固醇及补钙补碘等方面有着显著地功效。浒苔富碘鱼面具有营养丰富、风味独特、预防疾病、增强免疫力、绿色环保等特点，适合各年龄人群食用。特别是我国目前主要利用碘盐补碘，其途径相对单一，加之碘盐中的碘遇热易挥发损失，而浒苔纤维中的碘受烹饪影响小，利用浒苔制作鱼面可以有效拓宽国民的补碘之路，对我国大陆地区完全消除碘缺乏病有着积极的作用。

背景技术 鱼面，又俗称垂鱼，垂鱼为湖北麻城、新洲一带传统名菜。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。食用时既可单炖，又可加肉同炖，亦可做火锅主料，或油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝。鱼面主产于古泽云梦（即今湖北云梦），始产于清道光年间，历史悠久。1915年，云梦鱼面在巴拿马万国博览会参加特产比赛获优质银牌奖，产品畅销全国及国际市场。云梦鱼面选用“白鹤分流”之鱼，桂花潭中之水，新麦上等面粉及芝麻香油等为主要原料精制而成，白如银、细如丝，故又称“银丝鱼面”。银丝鱼面有两种吃法，一种是面条做成后即时煮熟，加上佐料，即可进食；另一种是面条做成后晒干包装起来，可以长期贮存，吃时煮熟即可鱼面作为地方传统特色面食，早已驰名遐迩。该产品营养丰富，风味独特，鲜美可口，诚为食用之佳肴，馈赠之佳品。根据《云梦县志》记载：清朝道光年间，云梦城里有个生意十分兴隆的许传发布行，由于来这个布行做生意的外地商客很多，布行就开办了一家客栈，专门接待外地商客。客栈特聘了一位技艺出众、擅长红白两案的黄厨师。有一天，黄厨师在案上和面时，不小心碰翻了准备氽鱼丸子的鱼肉泥，不好再用，弃之又可惜。黄厨师灵机一动，便顺手把鱼肉泥和到面里，擀成面条煮熟上桌，客商吃了，个个赞不绝口，都夸此面味道鲜美。以后黄厨师就如法炮制，并干脆称之为鱼面，这样，鱼面反倒成了客栈的知名特色面点。后来有一次，黄厨师做的面条太多了，没煮完剩下了很多，黄厨师就把它晒干。客商要吃时，就把干面条煮熟送上，不料味道反而更加好吃。就这样，在不断的摸索和改进之中，风味独特的云梦鱼面终于成为一方名点了。现在的鱼面主要以淡水鱼肉、肥猪肉、甘薯粉为原料加工而成，品种单一，存在高脂肪、低矿物质等的弊端，加之有相当部分生产采用劳动强度大的手工制作。本发明成功开发了一种大众保健食品--浒苔富碘鱼面，让传统鱼面从营养型趋于营养保健型，在缺碘地区十分受消费者欢迎。浒苔自古即为食用和药用藻类，据史书记载，浒苔可“烧末吹鼻止衄血，汤浸捣敷手背肿痛。此外，它还有软坚散结、降低胆固醇的功效，可用于预防和治疗甲状腺肿等疾病。营养成分分析表明在浒苔所含的17种氨基酸中，必需氨基酸含量较高，在其13种脂肪酸组成中，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量分别为50.5％、12.7％和36.8％，其中包括近4％的奇数碳原子脂肪酸，浒苔粗蛋白质含量为13.21％，粗脂肪为1.04％，灰分为21.87％，因此浒苔是一种高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量，且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品和保健食品的原料。本发明采用天然浒苔纤维质为原料制作鱼面，是老少皆宜的保健养生食品。

发明内容  本发明的要点在于使用浒苔纤维质制作浒苔富碘鱼面，具有营养丰富，富含矿物质，维持体液的酸碱平衡、降低血脂胆固醇及补钙补碘等功效，同时赋予鱼面高筋度、不宜断条、不宜混汤等优点。

本发明选择的配方如下（组分及其重量百分比％）：玉米面30.0-40.0、鲢鱼鱼肉30.0-40.0、浒苔纤维质5.0-10.0、鸡蛋清3.0-6.0、海带粉3.0-5.0、食盐1.0-2.5、白酱油0.2-0.5，芝麻油0.1-0.3，生姜汁适量。