[发明专利]浒苔富碘鱼面

权利要求书

1. 本发明涉及一种浒苔富碘鱼面，其特征在于具有如下配方（组分及其重量百分比％）：玉米面30.0-40.0、鲢鱼鱼肉30.0-40.0、浒苔纤维质5.0-10.0、鸡蛋清3.0-6.0、海带粉3.0-5.0、食盐1.0-2.5、白酱油0.2-0.5，芝麻油0.1-0.3，生姜汁适量。

2. 根据权利要求1所述的一种浒苔富碘鱼面，其特征在于具有如下制备工艺：

（1）预处理，取鲜活鱼洗净, 用手工去鳞、去头，用背剖法去内脏后洗去血污、黑膜；原料的洗涤一般进行 2~ 3次，水温不宜过高， 10℃左右，在必要时可以用冰来降温；

（2）采肉，用多孔滚筒式采肉机除去鱼剌、鱼皮，孔径在3~ 5mm为宜，过小孔径易引起鱼肉纤维损伤过大；

（3）漂洗，碎鱼肉采后即进行漂洗，以除去血液、尿素、色素、无机盐及部分脂肪等以增强鱼肉的弹性，改善制品的色泽、香气，提高制品的弹性和稳定性；

（4）脱水，漂洗好的鱼肉用离心式脱水机脱去多余的水分，使鱼肉的水分控制在76% ~ 80%；

（5）精滤，脱水后, 用精滤机( 网孔直径为1. 8 mm) 除去碎鱼肉中还含有的一些细剌、腹膜、皮筋等杂物；

（6）擂溃加添加物，目的是使肌纤维蛋白溶解出来，同时均匀混合调味料，首先，将鱼肉擂溃5min，使鱼肉充分松懈，以便溶解，然后加入适量的食盐继续擂溃20~ 30 min；直到光泽出现，鱼肉变成非常黏稠的糊状物，再加入各种添加物擂10~ 15min，即得高品质的配料鱼糜；

（7）制卷，利用鱼糜的粘性和可塑性，添加玉米面、浒苔纤维质、海带粉、鸡蛋清等制成面团，用压面机压成薄片，再制成皮卷、切面；

（8）蒸煮，用45℃下1h和90℃下30min二段式加热，使鱼糜缓慢通过50℃以下温区，先让鱼糜充分凝胶化，在较快通过高温区，以减少凝胶劣化，也可直接进入晒干、包装；

（9）成型、干燥、包装，初晒晾干成型后经包装既得成品鱼面。