[发明专利]一种木瓜味活血降压馒头及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种木瓜味活血降压馒头及其制备方法。

背景技术

    馒头我国北方日常生活的主食，在南方主要做为早餐被食用。但是传统的馒头口感单一，食用起来容易乏味，因此提供一种具有口味丰富的馒头势在必行，有很好的市场前景。

发明内容

本发明为了丰富馒头的口味，提供一种木瓜味活血降压馒头及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种木瓜味活血降压馒头，由以下重量份原料组成：

面粉100-110、莲子粉10-20、葛根粉20-30、木瓜30-50、苍术0.8-1、苦丁叶0.6-1、向日葵花盘0.8-1、三七粉0.8-1、酵母1-1.5、泡打粉1-1.5、蜂蜜5-8、奶油香精7-10、牛骨汤适量。

所述的一种木瓜味活血降压馒头的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将上述重量份的木瓜去皮去籽后，在85-95℃的热水中浸泡8-12分钟，以除去木瓜本身的酸涩味；然后将木瓜送入破碎机破碎成块状，再加水研磨粉碎，制得木瓜原浆；

（2）将上述重量份的苍术、苦丁叶、向日葵花盘、三七粉混合料在沸水煮5-8分钟，加入上述重量份的蜂蜜再煮5-8分钟，捞出沥干，研磨成粉，混入步骤（1）制得的木瓜原浆中；

（3）和面：将上述重量份的面粉、酵母和泡打粉混合，并加入30-35℃的牛骨汤，用和面机慢速搅拌2-4分钟，再加入步骤（2）所得的木瓜原浆，然后快速搅拌，至面软硬适中，不沾手为止；

所述牛骨汤为每千克母鸡配3-5千克水，经过8-10小时中火炖制而成；

（4）揉面：将和好的面切块放入自动压面机中，加入奶油香精，开始压制，至面团表面光滑、内部组织均匀细致、无较多气泡时停止；

（5）整形、发酵：将压好的面块整形成长度为5-7cm、宽4-6cm、高3-5cm的长条形，表面光滑的面块；将整形后的面块放于蒸制托盘中，均匀摆放，面块摆放之间的距离控制在3-4㎝，以防止有积压及发酵过程中的粘连现象；在温度38-45℃，湿度60-65﹪的环境下发酵50-60分钟；

（6） 蒸制：在温度95-105℃下，蒸制15-20分钟，即得木瓜味活血降压馒头。

本发明的优点是：

本发明生产的馒头细腻光滑、有香味、有嚼头，加入的木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体所需的多种营养成分，增强机体抵抗力，同时还有美容护肤养颜的功效，本发明中药具有活血降压的功效，有利于高血压病人食用。

具体实施方式

一种木瓜味活血降压馒头，由以下重量份原料组成：

面粉100kg、莲子粉20kg、葛根粉20kg、木瓜30kg、苍术0.8kg、苦丁叶0.6kg、向日葵花盘0.8kg、三七粉1kg、酵母1.5kg、泡打粉1kg、蜂蜜8kg、奶油香精7kg、牛骨汤适量。

包括以下步骤：

（1）将上述重量份的木瓜去皮去籽后，在85℃的热水中浸泡10分钟，以除去木瓜本身的酸涩味；然后将木瓜送入破碎机破碎成块状，再加水研磨粉碎，制得木瓜原浆；

（2）将上述重量份的苦丁叶、苍术、向日葵花盘、三七粉混合料在沸水煮8分钟，加入上述重量份的蜂蜜再煮5分钟，捞出沥干，研磨成粉，混入步骤（1）制得的木瓜原浆中；

（3）和面：将上述重量份的面粉、酵母和泡打粉混合，并加入35℃的牛骨汤，用和面机慢速搅拌4分钟，再加入步骤（2）所得的木瓜原浆，然后快速搅拌，至面软硬适中，不沾手为止；

所述牛骨汤为每千克母鸡配5千克水，经过10小时中火炖制而成；

（4）揉面：将和好的面切块放入自动压面机中，加入奶油香精，开始压制，至面团表面光滑、内部组织均匀细致、无较多气泡时停止；

（5）整形、发酵：将压好的面块整形成长度为7cm、宽6cm、高4cm的长条形，表面光滑的面块；将整形后的面块放于蒸制托盘中，均匀摆放，面块摆放之间的距离控制在3㎝，以防止有积压及发酵过程中的粘连现象；在温度45℃，湿度60﹪的环境下发酵50分钟；

（6） 蒸制：在温度100℃下，蒸制20分钟，即得木瓜味活血降压馒头。