[发明专利]一种葡萄饼干及其制备方法

说明书

一、技术领域：

本发明涉及一种食品的制造方法，具体是涉及一种葡萄饼干及其制备方法。

二、背景技术：

葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高，成熟的葡萄浆果中含糖量高达10%～30%，以葡萄糖为主，可被人体直接吸收。还含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，以及多种人体必需氨基酸。葡萄中还具有抗恶性贫血作用的维生素B12，常食葡萄，有益于治疗恶性贫血；葡萄中含有的天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，常食葡萄对于脊髓灰白质病毒及其它一些病毒有良好杀灭作用，而使人体产生抗体。葡萄皮中含有大量生理活性物质，如黄酮型多酚类物质具有抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、抗过敏、延缓衰老、增强免疫能力等作用。巴西有研究人员发现，葡萄皮中还含有一种可降低血压的成分，具有良好的降压和抗动脉粥样硬化作用。葡萄籽中含有独一无二的前花青素，这种物质具有超强的抗酸化和抗氧化的功用，能在自由基伤害细胞前将它除去，从而达到紧致肌肤、延缓衰老、美白养颜的作用。同时具有防止心脑血管疾病、抗辐射、抗肿瘤、促进伤口愈合及组织修复活性等作用。葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱有一定效果。除了能够帮助人们改善睡眠外，还有很多功效，补虚健胃，葡萄中的多量果酸有助于消化。葡萄皮中的白藜芦醇不仅能抑制发炎物质的运作，有效缓解过敏症状，还可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能。白藜芦醇还具有神经保护作用、抗炎作用、镇咳平喘作用、改善微循环作用和对休克的治疗作用等。此外, 还可用于治疗皮炎、癣等过敏性疾病, 对胃溃疡也可能有治疗作用。近年来, 美国天然药物研究所( CNN) 研究发现白藜芦醇还具有抗艾滋病的作用。葡萄制干后，糖和铁的含量均相对增加，是儿童、妇女和体虚贫血者的滋补佳品。葡萄籽95%的成份为原青花素，其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多，比维生素E高出50倍，因此，葡萄籽可说是真正的抗氧化巨星，葡萄可谓浑身是宝。

三、发明内容：

本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种葡萄饼干及其制备方法，将焙烤过的葡萄粉磨制成150目的粉状物，作为饼干生产的辅料与奶粉同时加入，经调粉，静置，辊压，成型，烘烤等操作程序完成制作。其特点在于增强了两种营养体系的融合，使制得的葡萄、饼干兼具二者的色、香、味，尤其是突出葡萄粉的营养特征和风味特色，符合现代人的饮食习惯和要求，葡萄饼干可以将葡萄粉中丰富的抗氧化剂、维生素、矿物质、氨基酸、蛋白质以及焙烤葡萄特有的巧克力风味加入饼干之中，弥补了饼干的干、硬、营养单一的缺憾，实现饼干的营养全面化、风味多样化、消费群体扩大化。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为 ：一种葡萄饼干，其特征在于：所述葡萄饼干由以下重量份原料组成：标准粉80-100份、葡萄粉8-12份、奶粉1-5份、砂糖18-32份、饴糖2-6份、油脂10-15份、磷脂0.5-1.3份、奶油香精0.1-0.3份、食盐0.3-0.7份、小苏打0.5-0.9份、碳酸氢铵0.2-0.6份。

所述的标准粉为淀粉和面粉，面粉和淀粉的重量比为9：1。

所述的制备方法为：（1）葡萄的预处理；（2）调粉；（3）面团静置；（4）面团的辊轧；（5）韧性饼干的成型；（6）韧性饼干的烘烤和冷却、包装。

所述的葡萄的预处理：选择颗粒饱满，色泽正常的葡萄冷冻干燥后，进行磨粉，焙烤至有香气散出，然后冷却、过筛150目筛；

所述的调粉：是将标准粉和葡萄粉、奶粉和香料混匀后加入饴糖、油脂、磷脂搅拌，再将砂糖、食盐、小苏打、碳酸氢铵溶化后加入，启动和面机，让其运行15-20min即可；

所述的面团的静置：需要将调好的面团静置10～30min；

所述的面团的辊轧：是将静置好的面团经轧辊的挤压作用，采用包含9～13道辊的连续辊轧方式进行压片，在整个辊轧过程中，应有2～4次面带转向90度角过程，压制成2mm的面片；

所述的韧性饼干的成型：采用带有针柱的凹花印模，饼胚表面具有均匀分布的针孔；

所述的韧性饼干的烘烤和冷却、包装：烘烤的温度为220～250℃，时间3.5～6min。