[发明专利]一种葡萄饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种葡萄饼干，其特征在于：所述葡萄饼干由以下重量份原料组成：标准粉80-100份、葡萄粉8-12份、奶粉1-5份、砂糖18-32份、饴糖2-6份、油脂10-15份、磷脂0.5-1.3份、奶油香精0.1-0.3份、食盐0.3-0.7份、小苏打0.5-0.9份、碳酸氢铵0.2-0.6份。

2.根据权利要求1所述的一种葡萄饼干，其特征在于：所述的标准粉为淀粉和面粉，面粉和淀粉的重量比为9：1。

3.根据权利要求1或2所述的一种葡萄饼干的制备方法，其特征在于：所述的制备方法为：（1）葡萄的预处理；（2）调粉；（3）面团静置；（4）面团的辊轧；（5）韧性饼干的成型；（6）韧性饼干的烘烤和冷却、包装。

4.根据权利要求3所述的一种葡萄饼干的制备方法，其特征在于：所述的葡萄的预处理：选择颗粒饱满，色泽正常的葡萄冷冻干燥后，进行磨粉，焙烤至有香气散出，然后冷却、过筛150目筛；

所述的调粉：是将标准粉和葡萄粉、奶粉和香料混匀后加入饴糖、油脂、磷脂搅拌，再将砂糖、食盐、小苏打、碳酸氢铵溶化后加入，启动和面机，让其运行15-20min即可；

所述的面团的静置：需要将调好的面团静置10～30min；

所述的面团的辊轧：是将静置好的面团经轧辊的挤压作用，采用包含9～13道辊的连续辊轧方式进行压片，在整个辊轧过程中，应有2～4次面带转向90度角过程，压制成2mm的面片；

所述的韧性饼干的成型：采用带有针柱的凹花印模，饼胚表面具有均匀分布的针孔；

所述的韧性饼干的烘烤和冷却、包装：烘烤的温度为220～250℃，时间3.5～6min。