[发明专利]一种弹脆肉丸及其制作方法无效
| 申请号： | 201310376024.2 | 申请日： | 2013-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN103478753A | 公开（公告）日： | 2014-01-01 |
| 发明（设计）人： | 张效荣;于奎财;丁凌霄;张秀民;彭志胜;李大治;李年中 | 申请（专利权）人： | 安徽宝迪肉类食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/305 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一宁 |
| 地址： | 235000 安徽省淮*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 肉丸 及其 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种弹脆肉丸，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：鸡大胸35-45份、鸡皮10-15份、血清10-15份、食盐1-2份、白砂糖0.5-1份、味精0.5-1份、大豆分离蛋白0.7-1.3份、玉米淀粉6-8份、葱2-3份、姜1-2份、鸡膏0.2-0.3份、冰水15-20份。
2.一种根据权利要求1所述弹脆肉丸的制作方法，依照下列步骤完成：
(1)将鸡肉洗净后放入高速斩拌机，斩拌条件为：3600r/min、2min；
(2)按照比例加入血清后，高速斩拌，斩拌条件为：3600r/min、1min；
(3)按照比例添加其它各种辅料，3600r/min斩拌1min；
(4)加入淀粉和水进行斩拌，斩拌条件为：1200r/min、1min；
(5)团成直径约为2cm的丸子，82℃蒸煮5min；
(6)冷却后，送入速冻库。
3.根据权利要求1所述弹脆肉丸，其特征在于：上述血清是新鲜动物血液经抗凝、离心、分离后所得的上清液。
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