[发明专利]一种含银耳清凉滋补食品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其是指一种含银耳清凉滋补食品的生产方法。

背景技术

用于医药及食品加工的银耳是指银耳科真菌银耳（Tremella fuciformis Berk.）的干燥子实体，是一种食药兼用的名贵食用菌。银耳夏秋季生于阔叶树腐木上，国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等。每100g干银耳含蛋白质6.6g、脂肪0.6g、碳水化合物75.3g、粗纤维2.6g、灰分8.3g及多种维生素。中国传统医学认为银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；有强精补肾、润肠益胃、补气和血、强心、滋阴润肺、生津、美容嫩肤、延年益寿之功效。银耳中含有的银耳多糖具有提高免疫力、抗肿瘤等作用。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，几乎含有人体所必需的所有氨基酸。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用。因此，银耳一直以来被人们誉为延年益寿之佳品。

中国药典中银耳以子实体入药。现代医学研究结果表明银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止人体钙流失，尤其对青少年身体生长发育十分有益；银耳富含硒等微量元素，可增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富含天然植物性胶质，具有润肤、祛除黄褐斑及雀斑的功效；银耳含有酸性多糖类物质，可激活淋巴细胞，增强吞噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫力及骨髓造血功能；银耳富含膳食纤维可助胃肠蠕动，加快体内有毒有害物质的排除；银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。 

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜味料。食品级蜂蜜应安全无毒，不得来源于雷公藤（Tripterygium wilfordii Hook.F.）、博落回（Macleaya cordata (Willd.) R.Br）、狼毒（Stellera chamaejasme L.）等有毒蜜源植物，符合食品安全国家标准GB14963—2011（蜂蜜）的各项要求。《神农本草经》记载蜂蜜“安五脏，益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服轻身延年。”现代医学研究表明蜂蜜主要功效补中润燥，止痛，解毒。对神经衰弱、高血压、冠心病、动脉硬化、便秘等具有一定辅助治疗作用。

冰糖是砂糖的结晶再制品。质量符合QB/T1173-2002单晶体冰糖或QB/T1174-2002多晶体冰糖质量标准要求。中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。冰糖滋阴止嗽，润肺化痰，润肠开胃。老少皆宜，特别是肺燥咳嗽。有关研究结果表明冰糖味甘、性平、无毒。归经：入肺、脾经。具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰的作用及养阴生津、润肺止咳等功效。常用于肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血等疾病的治疗。

莲藕为莲科植物莲Nelumbo nucifera G.的肥大根茎，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质。中国传统医药学认为莲藕味甘，性凉，主补中焦，养神，益气。具有清热生津，凉血止血，散瘀血等功效。熟用微温，补益脾胃，止泻，益血，生肌。

莲藕药食兼用，生食凉血散淤；熟食补心益肾，补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血，利尿通便，有利于体内有毒有害物质的排除。以莲藕为原料提取的莲藕淀粉俗称藕粉，是不含麸质的优质淀粉，味道鲜美，老少皆宜，是我国传统的滋养食品。常服藕粉补益气血，防止人体阳热过盛，清热凉血，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康，另外其还可预防女子非经期出血证的发生。

目前我国市场上银耳工业化商品化食品极少，绝大多数银耳是以干制的菜肴原料出售，食用方法单一，只作为烹调菜肴的原料或配料，严重影响了银耳的良性消费及其保健功能的发挥。而冰糖及蜂蜜只作为普通甜味料应用，其应用普及性较低，其优良的加工性能及滋补保健作用未得到充分利用。

发明内容

本发明提供一种含银耳清凉滋补食品及其生产方法，以解决目前银耳只能作为烹饪菜肴原料，经济及社会效益低等问题，充分发挥银耳强身健体的营养优势，为提高人们生活质量做出贡献。

本发明采取的技术方案是由下列质量百分比的原料及步骤得到的：

干银耳3～8%，冰糖3～6%，蜂蜜 1～3%，藕淀粉1-2%，纯净水81～92%；

（一）原辅料前处理