[发明专利]一种含银耳清凉滋补食品及其生产方法

权利要求书

1.一种含银耳清凉滋补食品，其特征在于它是由下列质量百分比的原料及步骤得到的：

干银耳3～8%，冰糖3～6%，蜂蜜 1～3%，藕淀粉1-2%，纯净水81～92%；

（一）原辅料前处理

质量符合2010版国家药典标准的干银耳用10-15℃饮用水浸泡至完全复水无干芯，剪除耳根，用15-20℃饮用水反复清洗，去除不可食用杂质，于800-1000r/min条件下离心脱水5-8min，利用胶体磨破碎成粒度为0.147mm的银耳浆于10-15℃贮藏备用；冰糖符合QB/T1173-2002单晶体冰糖或QB/T1174-2002多晶体冰糖优级品质量标准要求；蜂蜜符合蜂蜜食品安全国家标准GB14963—2011规定的感官及理化指标要求；莲藕质量符合NY-T 1583-2008 莲藕一级品质量要求，以其为原料提取的莲藕淀粉卫生要求参照GB8884-2007 马铃薯淀粉标准优级品卫生指标进行；

（二）高压软化及密闭式管线微粒化乳化均质处理

各种原辅料按步骤（一）方法进行处理和质量检测后备用，首先将银耳浆与莲藕淀粉充分混合均匀至无粉块，加入冰糖，置于110～115℃条件下处理20～25min；然后冷却至常压后取出，按配方要求加入蜂蜜及水混合均匀，于3000r/min条件下进行密闭式管线剪切分散，对物料进行微粒化及乳化均质；

（三）灌装及杀菌熟化、冷却

将步骤（二）所得物料灌装入经洗涤杀菌处理的玻璃瓶中，封口，使其用20min从室温升至115～120℃，之后维持20～25min，再用30～35min冷却至常压，取出。

2.如权利要求1所述的含银耳清凉滋补食品的生产方法，其特征在于包括下列质量百分比的原料及步骤：

干银耳3～8%，冰糖3～6%，蜂蜜 1～3%，藕淀粉1-2%，纯净水81～92%；

（一）原辅料前处理

质量符合2010版国家药典标准的干银耳用10-15℃饮用水浸泡至完全复水无干芯，剪除耳根，用15-20℃饮用水反复清洗，去除不可食用杂质，于800-1000r/min条件下离心脱水5-8min，利用胶体磨破碎成粒度为0.147mm的银耳浆于10-15℃贮藏备用；冰糖符合QB/T1173-2002单晶体冰糖或QB/T1174-2002多晶体冰糖优级品质量标准要求；蜂蜜符合蜂蜜食品安全国家标准GB14963—2011规定的感官及理化指标要求；莲藕质量符合NY-T 1583-2008 莲藕一级品质量要求，以其为原料提取的莲藕淀粉卫生要求参照GB8884-2007 马铃薯淀粉标准优级品卫生指标进行；

（二）高压软化及密闭式管线微粒化乳化均质处理

各种原辅料按步骤（一）方法进行处理和质量检测后备用，首先将银耳浆与莲藕淀粉充分混合均匀至无粉块，加入冰糖，置于110～115℃条件下处理20～25min；然后冷却至常压后取出，按配方要求加入蜂蜜及水混合均匀，于3000r/min条件下进行密闭式管线剪切分散，对物料进行微粒化及乳化均质；

（三）灌装及杀菌熟化、冷却

将步骤（二）所得物料灌装入经洗涤杀菌处理的玻璃瓶中，封口，使其用20min从室温升至115～120℃，之后维持20～25min，再用30～35min冷却至常压，取出。