[发明专利]一种刺儿茶风味肉串及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种烧烤食品，尤其涉及一种刺儿茶风味肉串及其制备方法。

背景技术

刺儿茶含有丰富的多糖，不仅入口甘甜，还可以有效辅助降血糖，对于高血糖患者具有很好的帮助。本发明在制作烤肉串时加入刺儿茶，不但提高肉串的营养价值，更使得肉串更加香甜可口。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种刺儿茶风味肉串及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种刺儿茶风味肉串，是由下述重量份的原料制成：

猪里脊肉180-200、刺儿茶25-30、枸杞叶3-4、月桂叶1-2、红薯叶2-3、白芷2-3、丁葵草1-2、黄皮核1-2、玉蝴蝶2-3、白砂糖3-4、食盐6-7、五香粉2-3、魔芋胶1-2、辣椒粉3-4、胡椒粉1-2、分离蛋白1-2、紫薯淀粉4-5、冰水适量。

一种刺儿茶风味肉串制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜猪里脊肉洗净，除去筋膜、脂肪、脆骨等杂质，再用冰水清洗干净；

（2）将刺儿茶与5-6倍沸水混合，小火煎煮30-40分钟，过滤，得到茶水和茶渣；

（3）将枸杞叶、月桂叶、红薯叶等中药原料混合粉碎，用上述茶水文火煎煮40-50分钟，过滤，滤液浓缩，得到浓缩液；

（4）将上述浓缩液注入到猪里脊肉内部，再与上述茶渣混合，送入滚揉机中滚揉1-2小时，取出猪里脊肉，用冰水清洗干净，再送回滚揉机中，加入剩余全部原料，滚揉30-40分钟；

（5）将滚揉好的猪里脊肉取出，在0-4℃的低温下静置腌制10-12小时，再切成大小统一的肉块，用竹签串起来，密封包装，经常规杀菌后在-28--25℃下速冻40-50分钟，再储存在-18℃的冷库中。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明在制作烤肉串时加入刺儿茶，不但提高肉串的营养价值，更使得肉串更加香甜可口，对于高血糖患者能够有很好的帮助；加入多种中药成分，使肉串具有补肝益肾、健胃理气、活血化瘀、通便利尿的保健功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种刺儿茶风味肉串，是由下述重量份（斤）的原料制成：

猪里脊肉200、刺儿茶30、枸杞叶4、月桂叶2、红薯叶3、白芷3、丁葵草2、黄皮核2、玉蝴蝶3、白砂糖4、食盐7、五香粉3、魔芋胶1、辣椒粉3、胡椒粉2、分离蛋白1、紫薯淀粉5、冰水适量。

一种刺儿茶风味肉串制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜猪里脊肉洗净，除去筋膜、脂肪、脆骨等杂质，再用冰水清洗干净；

（2）将刺儿茶与5倍沸水混合，小火煎煮40分钟，过滤，得到茶水和茶渣；

（3）将枸杞叶、月桂叶、红薯叶等中药原料混合粉碎，用上述茶水文火煎煮50分钟，过滤，滤液浓缩，得到浓缩液；

（4）将上述浓缩液注入到猪里脊肉内部，再与上述茶渣混合，送入滚揉机中滚揉1小时，取出猪里脊肉，用冰水清洗干净，再送回滚揉机中，加入剩余全部原料，滚揉30分钟；

（5）将滚揉好的猪里脊肉取出，在0℃的低温下静置腌制12小时，再切成大小统一的肉块，用竹签串起来，密封包装，经常规杀菌后在-28℃下速冻40分钟，再储存在-18℃的冷库中。