[发明专利]一种刺儿茶风味肉串及其制备方法

权利要求书

1.一种刺儿茶风味肉串，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

猪里脊肉180-200、刺儿茶25-30、枸杞叶3-4、月桂叶1-2、红薯叶2-3、白芷2-3、丁葵草1-2、黄皮核1-2、玉蝴蝶2-3、白砂糖3-4、食盐6-7、五香粉2-3、魔芋胶1-2、辣椒粉3-4、胡椒粉1-2、分离蛋白1-2、紫薯淀粉4-5、冰水适量。

2.一种如权利要求1所述的刺儿茶风味肉串制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将新鲜猪里脊肉洗净，除去筋膜、脂肪、脆骨等杂质，再用冰水清洗干净；

（2）将刺儿茶与5-6倍沸水混合，小火煎煮30-40分钟，过滤，得到茶水和茶渣；

（3）将枸杞叶、月桂叶、红薯叶等中药原料混合粉碎，用上述茶水文火煎煮40-50分钟，过滤，滤液浓缩，得到浓缩液；

（4）将上述浓缩液注入到猪里脊肉内部，再与上述茶渣混合，送入滚揉机中滚揉1-2小时，取出猪里脊肉，用冰水清洗干净，再送回滚揉机中，加入剩余全部原料，滚揉30-40分钟；

（5）将滚揉好的猪里脊肉取出，在0-4℃的低温下静置腌制10-12小时，再切成大小统一的肉块，用竹签串起来，密封包装，经常规杀菌后在-28--25℃下速冻40-50分钟，再储存在-18℃的冷库中。