[发明专利]一种番茄味骨肉相连烤肉串及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种烧烤食品，尤其涉及一种番茄味骨肉相连烤肉串及其制备方法。

背景技术

骨肉相连是一种具有独特风味的特色小吃，一串上有多个鸡肉块和鸡软骨块，烤好后香味浓郁，既有辣味也有甜味，受到大多数年轻消费者的亲眯。本发明在制作骨肉相连时加入番茄粉进行提味，更用沙棘油浸泡，增加其口感。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种番茄味骨肉相连烤肉串及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种番茄味骨肉相连烤肉串，是由下述重量份的原料制成：

鸡腿肉70-80、鸡脆骨肉35-40、番茄粉7-9、葡萄叶2-3、陈皮2-3、桑葚3-4、无花果2-3、芒果叶1-2、草柏枝1-2、黄瓜香2-3、韭菜子1-2、食盐3-4、白砂糖1-2、辣椒粉2-3、孜然粉0.6-0.8、香葱粉0.3-0.5、黄酒4-5、沙棘油和冰水适量。

一种番茄味骨肉相连烤肉串制备方法，包括以下步骤：

（1）将鸡腿肉和鸡脆骨肉用冰水清洗干净，切成边长为1-2cm的块状，得到鸡肉块和脆骨块；

（2）将葡萄叶、陈皮、桑葚等八种中药原料混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮50-60分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药颗粒；

（3）将上述中药颗粒与除沙棘油外的剩余原料混合，搅拌8-10分钟，得到腌制液；

（4）将上述鸡肉块和脆骨块与腌制液混合，送入滚揉机中，滚揉30-40分钟，再在0-4℃的低温下静置8-10小时，进行腌制；

（5）将腌制好的鸡肉块和脆骨块用适量沙棘油浸泡，1-2小时后捞出，间隔串在竹签上，再在65-70℃下烘烤25-30分钟，得到烤肉串；

（6）将上述烤肉串立即送入速冻库中速冻，密封包装后送入冷库。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明在制作骨肉相连时加入番茄粉进行提味，用沙棘油浸泡使得骨肉相连营养更加丰富，烤好后香味浓郁，卖相更好，加入多种中药成分，使骨肉相连具有养血柔肝、健脾理气、补肝益肾、润肠通便的保健功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种番茄味骨肉相连烤肉串，是由下述重量份（斤）的原料制成：

鸡腿肉80、鸡脆骨肉40、番茄粉9、葡萄叶3、陈皮3、桑葚4、无花果3、芒果叶2、草柏枝2、黄瓜香3、韭菜子2、食盐4、白砂糖2、辣椒粉3、孜然粉0.8、香葱粉0.5、黄酒5、沙棘油和冰水适量。

一种番茄味骨肉相连烤肉串制备方法，包括以下步骤：

（1）将鸡腿肉和鸡脆骨肉用冰水清洗干净，切成边长为2cm的块状，得到鸡肉块和脆骨块；

（2）将葡萄叶、陈皮、桑葚等八种中药原料混合粉碎，加入7倍清水，文火煎煮60分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药颗粒；

（3）将上述中药颗粒与除沙棘油外的剩余原料混合，搅拌10分钟，得到腌制液；

（4）将上述鸡肉块和脆骨块与腌制液混合，送入滚揉机中，滚揉30分钟，再在0℃的低温下静置10小时，进行腌制；

（5）将腌制好的鸡肉块和脆骨块用适量沙棘油浸泡，2小时后捞出，间隔串在竹签上，再在65℃下烘烤30分钟，得到烤肉串；

（6）将上述烤肉串立即送入速冻库中速冻，密封包装后送入冷库。