[发明专利]一种番茄味骨肉相连烤肉串及其制备方法

权利要求书

1.一种番茄味骨肉相连烤肉串，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

鸡腿肉70-80、鸡脆骨肉35-40、番茄粉7-9、葡萄叶2-3、陈皮2-3、桑葚3-4、无花果2-3、芒果叶1-2、草柏枝1-2、黄瓜香2-3、韭菜子1-2、食盐3-4、白砂糖1-2、辣椒粉2-3、孜然粉0.6-0.8、香葱粉0.3-0.5、黄酒4-5、沙棘油和冰水适量。

2.一种如权利要求1所述的番茄味骨肉相连烤肉串制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将鸡腿肉和鸡脆骨肉用冰水清洗干净，切成边长为1-2cm的块状，得到鸡肉块和脆骨块；

（2）将葡萄叶、陈皮、桑葚等八种中药原料混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮50-60分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药颗粒；

（3）将上述中药颗粒与除沙棘油外的剩余原料混合，搅拌8-10分钟，得到腌制液；

（4）将上述鸡肉块和脆骨块与腌制液混合，送入滚揉机中，滚揉30-40分钟，再在0-4℃的低温下静置8-10小时，进行腌制；

（5）将腌制好的鸡肉块和脆骨块用适量沙棘油浸泡，1-2小时后捞出，间隔串在竹签上，再在65-70℃下烘烤25-30分钟，得到烤肉串；

（6）将上述烤肉串立即送入速冻库中速冻，密封包装后送入冷库。