[发明专利]一种白汤天鹅肉及其烧制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品及其制作技术领域，具体涉及一种白汤天鹅肉及其烧制方法。

背景技术

天鹅肉含有人体需要的丰富的蛋白质，营养价值高，长期以来就是人们一直想要吃的美妙食品。天鹅含有人体中必需的多种氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸等，微量矿物质元素：铁、锌、钙等，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇保健食品。

天鹅是世人皆知的名贵珍品，民间更有“闻到天鹅香，神仙想断肠”之说来形容其稀有与珍贵。为了让人们享受到梦寐以求的珍稀野味，安徽京之盾天鹅特种养殖有限公司从国外引进野生驯化特种天鹅——灰天鹅，满足了人们渴求美食天鹅

肉的梦想。天鹅颜色有白、黑、灰等，体重在8-15公斤左右，展翅即飞，天鹅是世界上最优质的食用品种，在欧美等许多国家和地区被列为宇航员、飞行员每天必备的营养食品。天鹅肉是一种“人体软黄金”，也是一种强身益寿的最佳保健食品。

发明内容

本发明的目的是推出某地区的一种天鹅肉及其烧制方法，以期使那些因顾忌白汤天鹅肉有腥膻味而不食或少食的人群，有口福消受不仅无腥膻味而且还香味浓郁的这种白汤天鹅肉。 

本发明的技术解决方案： 

这种白汤天鹅肉是选取精人工养殖天鹅肉和多种配料，各色调味品加足量的水烧制而成。它的配料主要是：葱、姜、辣椒干、蒜、油、酒，它的调味品主要包含盐、 糖、醋、味精等。其中：油为菜籽油、麻油，酒为黄酒。而在未烧制之前，天鹅肉与上述配料及调味品的重量比为：香葱0.5～0.7、黄姜1.8～2.0、干辣椒(0.18～0.22、蒜头(1.8～1.9、菜籽油1～1.2、麻油0.4～0.5、料酒0.9～1.1、盐0.8～1、糖0.9～1.2、胡椒粉0.9～1.2、醋0.6～1.、味精0.7～1；天鹅肉30～50、水50～80。这种白汤天鹅肉的烧制工艺必须严格工艺流程、掌握配料及调味品添加顺序和不同火候的烧制时间等。

本发明的工艺流程：

(一)焯水清洗切块：取天鹅肉若干斤，放至开水锅里烧至三四成熟，然后捞出清洗，切割至块。

(二)猛火加料煸炒：菜籽油入锅烧沸，加入辣椒干、生姜，炸至发黄，再加入天鹅肉煸炒至缩。

(三)中火加料煸炒：加入黄酒、 醋，中火煸炒至透。

(四)大火加水烧煮：放入糖、麻油、胡椒粉、蒜瓣、葱、加水烧煮至熟。

(五)小火煨炖调味：小火煨，加入味精及盐，天鹅肉至酥，白汤至浓。 

(六)成品进无菌室称重分装。 

本发明有益效果：以上述选料和烧制工艺完成的这种白汤天鹅肉，不仅没有腥膻味，而且肉香扑鼻，感观白净，入口鲜嫩，不油不腻。经验证，特别适合我国东南地区人群口味，尤其该白汤天鹅肉宜于消化吸收，到冬季更是体虚胃寒者首选的进补佳肴。 

下面结合具体实施例作进一步阐述。

实施例： 

称取精天鹅肉5斤，放到开水锅内，水满过肉、煮至四成熟，捞出切块洗净。块 体大小约4公分长，3公分宽，厚1公分。将菜籽油约2斤倒入锅内，放入碎辣椒干0.1斤，良姜切0.1斤，炸至发黄。上述备好的天鹅肉切块倒入锅中，用猛火炒天鹅肉约15～20分钟，放入约0.05斤黄酒，约0.05斤白醋，用中火再炒2～3分钟后，依次加入约0.1斤绵白糖，约0.05斤麻油、0.03斤胡椒粉、0.05斤蒜瓣，0.03斤葱段，并加入净水约5斤，烧至沸腾保持20～25分钟，然后再放入0.03斤盐，0.05斤味精，小火慢煨30～35分钟，至天鹅肉酥软、汤色浓白，香味浓郁。起锅进无菌室称量分装即得本发明一种白汤天鹅肉。