[发明专利]一种白汤天鹅肉及其烧制方法

权利要求书

1.一种白汤天鹅肉，由人工养殖天鹅肉及多种配料、调味品及水烧制而成，其特征在于它的配料和调味品主要包括香葱0.5～0.7、黄姜1.8～2.0、干辣椒(0.18～0.22、蒜头(1.8～1.9、菜籽油1～1.2、麻油0.4～0.5、黄酒0.9～1.1、盐0.8～1、糖0.9～1.2、胡椒粉0.9～1.2、醋0.6～1.、味精0.7～1；天鹅肉30～50、水50～80。

2.根据权利要求1所述的一种白汤天鹅肉的烧制工艺，其特征在于它的工艺流程为：(一)焯水清洗切块：取天鹅肉若干斤，放至开水锅里烧至三四成熟，然后捞出清洗，切割至块，(二)猛火加料煸炒：将菜籽油入锅烧沸，加入辣椒干、 生姜，炸至发黄，再加入天鹅肉煸炒至缩，(三)中火加料煸炒：加入黄酒，醋，中火煸炒至透，(四)大火加水烧煮：放入糖、麻油、胡椒粉、蒜瓣、葱、加水烧煮至熟， (五)小火煨炖调味：小火煨，加入味精及盐，天鹅肉至酥，白汤至浓，(六)成品进无菌室称重分装。