[发明专利]一种鸡精调味料

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的调味料领域，特别涉及一种鸡精调味料。

背景技术

目前，市场上主流鸡精不论香葱炖鸡、洋葱鸡肉、白胡椒与鸡肉结合、烧鸡风格，也不论火锅鸡精，炒菜鸡精，煲汤鸡精，基本以纯鸡肉或鸡脂风味为主，在口感方面主要以体现鲜度为主，肉感不够醇厚与自然，体现不出天然的肉汤感。

发明内容

本发明的目的是克服现有鸡精肉感不足的缺点，通过加入猪骨汤的主要成分，提供一种具有天然肉汤感的鸡精调味料。

本发明采用的技术方案为：

一种鸡精调味料，该鸡精调味料由包括如下原料制备得到：

精盐粉、白砂糖粉、味精粉、I+G、干贝素、酵母精粉、姜粉、白胡椒粉、玉米淀粉、麦芽糊精、精炼鸡脂、鸡肉粉、猪骨汤粉、鸡肉香精和色素。

优选地，该鸡精调味料由包括如下重量份数的原料制备得到：

精盐粉25-30份，白砂糖粉6-8份，味精粉35-50份，I+G1.1-3份，干贝素0.2-0.5份，酵母精粉0.5-2份，姜粉0.1-0.3份，白胡椒粉0.1-0.3份，玉米淀粉4-12份，麦芽糊精1-4份，精炼鸡脂0.3-0.8份，鸡肉粉1-3份，猪骨汤粉0.5-1.5份，鸡肉香精1.5-3份，色素0.03-0.08份。

优选地，所述色素为姜黄粉。

本发明还提供了一种鸡精调味料的制备方法，包括如下步骤：

1)、将精盐、白砂糖、味精粉碎，过60目筛，得精盐粉、白砂糖粉、味精粉；

2)、将I+G、干贝素、酵母精粉、姜粉、白胡椒粉放到一起预混，得粉状小料，将精炼鸡脂、姜黄粉、水调和均匀备用，得调和液；

3)、混合、先加入精盐粉，再加入步骤2)的调和液，然后依次放入步骤2)的粉状小料、白砂糖粉、味精粉和麦芽糊精、玉米淀粉、鸡肉粉、猪骨汤粉、鸡肉香精混合均匀；

4)、造粒；

5)、干燥，干燥后的颗粒水分保持在3%以下；

6)、过筛，拌匀包装即可。

本发明所具有的有益效果：

本发明制作的鸡精调味料，一方面具有较高的鲜度，另一方面肉汤感醇厚、自然，具有天然鸡汤的鲜美丰富感受，无论炒菜、煲汤、火锅中适量加入，都会有良好的表现。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种鸡精调味料的制备方法，包括如下步骤：（5kg鸡精的原辅料用量）

1)、将1500g精盐、400g白砂糖、2250g味精粉碎，过60目筛，得精盐粉、白砂糖粉、味精粉；

2)、将100g I+G、10g干贝素、50g酵母精粉、10g姜粉、5g白胡椒粉放到一起预混，得粉状小料，将25g精炼鸡脂、2.5g姜黄粉、75g水调和均匀备用，得调和液；

3)、混合、先加入精盐粉，再加入步骤2)的调和液，然后依次放入步骤2)的粉状小料、白砂糖粉、味精粉和麦芽糊精100g、玉米淀粉357.5g、春发鸡肉粉8762：100g、春发猪骨汤粉TF052：40g、春发鸡肉膏状香精8405：50g混合均匀；

4)、造粒；

5)、干燥，干燥后的颗粒水分保持在3%以下；

6)、过筛，拌匀包装即可。