[发明专利]苦瓜蜜饯的制作工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种蜜饯果脯的制作方法，具体涉及苦瓜蜜饯的制作工艺。

背景技术：

苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。据《本草纲目》记载，苦瓜“苦寒无毒，除邪热，清心明目，益气壮阳”。现代医药研究发现，苦瓜含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、维生素C、苦瓜苷、喹宁，以及钙、磷、铁等成分。正是苦瓜的苦味所含大量喹宁，才具有清火解热佳效。苦瓜苷可降低血糖，凡给患四氧嘧啶性糖尿病的动物灌入苦瓜浆汁后，其血糖明显降低。具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效，降低血糖。苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

发明内容：

本发明涉及苦瓜蜜饯的制作工艺，所述的苦瓜蜜饯其特征在于采用以下方法制作：

1.选用个大肉厚、无病虫害的八成熟苦瓜，过熟易软，过生则涩味重。

2.用清水洗干净，将苦瓜去头尾，再纵切两半，挖除瓜囊和籽。

3.将苦瓜切成1.5厘米宽的小段，为提高苦瓜的硬度，加强耐煮性，在糖煮前需要进行硬化，将苦瓜投入1％石灰水中浸泡4小时。

4.将苦瓜段放入沸水中煮15分钟，再用清水浸洗1天，直至无石灰味瓜肉为中性为止。

5.将苦瓜放入开水中热汤5分钟，并在开水中放入柠檬酸，热汤后的苦瓜迅速用冷水冷却。

6.将事先配制好的55％的糖液煮沸，放入苦瓜段，用旺火煮1小时后改用文火。因为糖液渗入果实内部，水分排出，煮锅内的糖液会逐步稀释，因此需要几次补加砂糖或浓糖液以调整糖液的浓度，边煮边搅。2小时后，待糖液浓度达65％时停火，静浸10小时，再用文火煮至糖液浓度达65％时起锅，在65℃条件下烘干到含水量为20％即可。

本发明方法制备出的苦瓜蜜饯成品，肉质细腻，风味清甜，略带苦味，呈白色或浅绿色，晶莹透亮，口感爽脆，具有苦瓜独特的清香苦味，后味甘、凉、苦。

具体实施方式：

结合实施例对本发明进一步说明：

实施例一

1.选用个大肉厚、无病虫害的八成熟苦瓜，过熟易软，过生则涩味重。

2.用清水洗干净，将苦瓜去头尾，再纵切两半，挖除瓜囊和籽。

3.将苦瓜切成1.5厘米宽的小段，为提高苦瓜的硬度，加强耐煮性，在糖煮前需要进行硬化，将苦瓜投入1％石灰水中浸泡4小时。

4.将苦瓜段放入沸水中煮15分钟，再用清水浸洗1天，直至无石灰味瓜肉为中性为止。

5.将苦瓜放入开水中热汤5分钟，并在开水中放入柠檬酸，热汤后的苦瓜迅速用冷水冷却。

6.将事先配制好的55％的糖液煮沸，放入苦瓜段，用旺火煮1小时后改用文火。因为糖液渗入果实内部，水分排出，煮锅内的糖液会逐步稀释，因此需要几次补加砂糖或浓糖液以调整糖液的浓度，边煮边搅。2小时后，待糖液浓度达65％时停火，静浸10小时，再用文火煮至糖液浓度达65％时起锅，在65℃条件下烘干到含水量为20％即可。

实施例二

1.选用个大肉厚、无病虫害的八成熟苦瓜，过熟易软，过生则涩味重。

2.用清水洗干净，将苦瓜去头尾，再纵切两半，挖除瓜囊和籽。

3.将苦瓜切成2厘米宽的小段，为提高苦瓜的硬度，加强耐煮性，在糖煮前需要进行硬化，将苦瓜投入浓度3％左右的明矾液侵泡苦瓜段1周，捞出后再浸洗3-4天，每天换水4-5次，以洗去残留的明矾液。

4.将苦瓜段放入沸水中煮10分钟，再用清水浸洗1天，直至无石灰味瓜肉为中性为止。

5.将苦瓜放入开水中热汤5分钟，并在开水中放入柠檬酸，热汤后的苦瓜迅速用冷水冷却。

6.将事先配制好的40％的糖液煮沸，放入苦瓜段，用旺火煮1小时后改用文火。因为糖液渗入果实内部，水分排出，煮锅内的糖液会逐步稀释，因此需要几次补加砂糖或浓糖液以调整糖液的浓度，边煮边搅。待糖液浓度达55％时停火，静浸5小时，再用文火煮至糖液浓度达65％时起锅，在70℃条件下烘干到含水量为10％即可。