[发明专利]苦瓜蜜饯的制作工艺

权利要求书

1.本发明的苦瓜蜜饯的制作工艺；其特征在于：

①选用个大肉厚、无病虫害的八成熟苦瓜，过熟易软，过生则涩味重。

②用清水洗干净，将苦瓜去头尾，再纵切两半，挖除瓜囊和籽。

③将苦瓜切成1.5厘米宽的小段，为提高苦瓜的硬度，加强耐煮性，在糖煮前需要进行硬化，将苦瓜投入1％石灰水中浸泡4小时。

④将苦瓜段放入沸水中煮15分钟，再用清水浸洗1天，直至无石灰味瓜肉为中性为止。

⑤将苦瓜放入开水中热汤5分钟，并在开水中放入柠檬酸，热汤后的苦瓜迅速用冷水冷却。

⑥将事先配制好的55％的糖液煮沸，放入苦瓜段，用旺火煮1小时后改用文火。因为糖液渗入果实内部，水分排出，煮锅内的糖液会逐步稀释，因此需要几次补加砂糖或浓糖液以调整糖液的浓度，边煮边搅。2小时后，待糖液浓度达65％时停火，静浸10小时，再用文火煮至糖液浓度达65％时起锅，在65℃条件下烘干到含水量为20％即可。

2.根据权利要求1所述的苦瓜蜜饯成品，肉质细腻，风味清甜，略带苦味，呈白色或浅绿色，晶莹透亮，口感爽脆，具有苦瓜独特的清香苦味，后味甘、凉、苦。