[发明专利]一种含余甘果的珍珠粉圆及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种由余甘果和旱藕粉加工的珍珠粉圆。

背景技术

旱藕粉是由芭蕉芋制作而成，内含16种人体必需氨基酸成份和微量元素，其质地细腻口感极佳、味道独特、易熟耐烂、能帮助人体进食消化。

余甘果不但维生素C含量高.而且具有突出的加工稳定性，还含有稳定性较强的SOD(超氧化物岐化酶)。许多果蔬中都含SOD，其稳定性差别很大。对于大多数食物来说，经过热加工处理后要保证SOD活性是不可能的，余甘果100°C加热其活性保持率仍在97％以上，耐贮存性好。

目前市面上的珍珠粉圆一般用木薯淀粉做原料，营养价值不高，我研究发明的珍珠粉圆利用旱藕粉、红薯粉和木薯淀粉制成，并添加了营养价值很高的余甘果粉，目前在国内余甘果深加工领域没有该相关技术报道。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种纯天然、有保健食疗价值的含余甘果的珍珠粉圆。

本发明的另一个目的是提供一种上述含余甘果的珍珠粉圆的加工方法。

为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：

一种含余甘果的珍珠粉圆，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制：

旱藕粉100～110份、红薯粉15～20份、木薯淀粉10～15份、余甘果粉5～10份、猪油2～4份、水15～30份。

所述含余甘果的珍珠粉圆及其加工方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为：

第一步调和：按原料配比将旱藕粉、红薯粉、木薯淀粉、余甘果粉、水投入食品搅拌机，搅拌10～20分钟调和均匀；

第二步粉碎：将调和的物料用超微粉碎机粉碎至100～300目，即制得粉状成品；

第三步制粒：将粉状成品投入食品制粒机，制成每个重量2～6克的珍珠粉圆；

第四步翻炒：将猪油按原料配比和珍珠粉圆放入食品翻炒机，加温到60～80°C段，翻炒30～40分钟，变成微黄色即可；

第五步烘制：将上述产品投入食品烘干机，加温到80～100℃段，烘制1～2小时，干燥至含水量12％以下；

第六步包装：将产品定量装到包装袋中；

第七步杀菌：将袋装产品放入微波杀菌设备，加温到70～85℃段，杀菌5～8分钟，常温干燥储存。

本发明具有以下有益效果：

1)本发明的产品富有弹性，嚼劲十足。

2)本发明的产品含有16种人体必需氨基酸成份和微量元素，具有疏通肠胃、便于消化、养颜润肤、防癌的特殊功效。

3)本发明的产品所用原料全部是天然成分，无任何化学添加剂，是一种营养丰富，具有保健作用的绿色食品。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作详细说明：

实施例1

含余甘果的珍珠粉圆，采用以下原料，按下述重量比进行配制：

旱藕粉110公斤、红薯粉20公斤、木薯淀粉15公斤、余甘果粉10公斤、猪油3公斤、水30公斤。

具体加工方法：

第一步调和：按原料配比将旱藕粉、红薯粉、木薯淀粉、余甘果粉、水投入食品搅拌机，搅拌20分钟调和均匀。

第二步粉碎：将调和的物料用超微粉碎机粉碎至100～300目，即制得粉状成品。

第三步制粒：将粉状成品投入食品制粒机，制成每个重量5克的珍珠粉圆。

第四步翻炒：将猪油按原料配比和珍珠粉圆放入食品翻炒机，加温到80℃，翻炒40分钟，变成微黄色即可。

第五步烘制：将上述产品投入食品烘干机，加温到100°C，烘制1小时，干燥至含水量12％以下。

第六步包装：将产品定量装到包装袋中。

第七步杀菌：将袋装产品放入微波杀菌设备，加温到70℃，杀菌8分钟，常温干燥储存。

实施例2

含余甘果的珍珠粉圆，采用以下原料，按下述重量比进行配制：；

旱藕粉80公斤、红薯粉15公斤、木薯淀粉8公斤、余甘果粉8公斤、猪油2公斤、水25公斤。

具体加工方法：

第一步调和：按原料配比将旱藕粉、红薯粉、木薯淀粉、余甘果粉、水投入食品搅拌机，搅拌20分钟调和均匀。

第二步粉碎：将调和的物料用超微粉碎机粉碎至100～300目，即制得粉状成品。

第三步制粒：将粉状成品投入食品制粒机，制成每个重量4克的珍珠粉圆。

第四步翻炒：将猪油按原料配比和珍珠粉圆放入食品翻炒机，加温到70°C，翻炒40分钟，变成微黄色即可。