[发明专利]一种固态果葡糖的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种固态果葡糖的制备方法及一种固态果葡糖产品，属于淀粉糖加工领域。

背景技术

近年来国家对糖业政策进行调整，蔗糖价格上涨，导致糖果、饼干、饮料等行业遭遇成本压力。此外，蔗糖生产受天气自然条件影响较大，价格浮动明显，且走向不明，使得果葡糖浆等淀粉糖产品在食品、饮料等工业中的优势日益凸显。

果葡糖浆主要组分是果糖和葡萄糖。一般情况下是以淀粉为原料，经过α-淀粉酶液化，葡萄糖淀粉酶糖化，得到葡萄糖溶液，再经葡萄糖异构酶进行转化，将一部分葡萄糖转变果糖，得到主要成分为葡萄糖和果糖的糖浆。果葡糖浆的甜度接近于蔗糖，由于果糖的存在，更具有清香爽口的特点。生产果葡糖浆不受地区和季节的限制，设备投资费用低，操作简单，受到越来越多厂家的青睐。

果葡糖浆应用也存在一定的问题，由于果葡糖浆是液体，因此无法用在干燥不含水分、外壳坚硬的固体的食品中，而只能较多的应用在饮料行业中。此外，果葡糖浆还有一个缺点，就是在低于26℃的低温下容易结晶，给低温远途运输带来了一定的困难且运输成本高。为了避免结晶，在果葡糖浆运输时，储料罐必须保温27～35℃。这样储料罐就必须使用带加热和温控的不锈钢专用罐。即便如此，在北方的冬天，还是很容易发生散装罐车运输的果葡糖浆结晶的情况，需要加热去结晶。果葡糖浆的结晶同样也会发生在加工过程中，结晶的糖块会堵塞管道，在温度较低的连续化生产线中，经常要停下来用热水清除堵塞，使其应用受到限制。

目前固体糖的加工形式基本采用结晶工艺，但由于结晶生产工艺复杂，技术要求高，设备造价昂贵，综合生产成本高，在食品行业的应用仍有一定的局限性。山东西王糖业报道了一种新型甜味剂-结晶果葡糖，该结晶果葡糖是将结晶果糖和结晶葡萄糖以一定比例混合在一起，亦要经过结晶果糖的复杂工艺，成本投入较高。因此本发明制得一种生产工艺简单，成本低廉的无定型结晶果葡糖，解决果葡糖浆在应用中的上述问题。

发明内容

为了解决固态果葡糖易吸湿的问题，本发明的目的是提供一种工艺简单、成本低廉的固态果葡糖的制备方法。

本发明是通过下述技术方案实现的。

本发明涉及一种新型无定型固态果葡糖的制备方法。所述方法包括以下技术步骤：

（1）真空浓缩

取适量果葡糖浆进行真空浓缩，得到一种干物质含量大于85%的果葡糖浆浓缩液；

（2）真空干燥

将步骤（1）得到的浓缩液趁热倒出至于托盘中，进行真空干燥，干燥结束后冷却至果葡糖浆凝固成块状；

（3）破碎

将步骤（2）得到的果葡糖进行破碎，得到直径3～10mm的固态果葡糖；

（4）平衡

将步骤（3）得到的固态果葡糖至于包装袋中，加入其质量百分比1～5%的防潮粉混合均匀，立即密封，常温静置2～6h；

（5）筛分

将步骤（4）得到的平衡后的固态果葡糖进行筛分去除防潮粉，筛分目数80～100目；

（6）涂层

将步骤（5）得到的固态果葡糖用30～40℃热空气吹起呈沸腾状，以喷雾涂膜形式将溶于乙醇的涂膜剂均匀喷洒于固态果葡糖表面，涂膜剂与乙醇的质量比例为1:10～1:20，涂膜剂用量为样品总重量的5～10%，涂膜均匀。

（7）干燥

将步骤（6）得到的固态果葡糖进一步冷却干燥至乙醇完全挥发，然后密封包装。

根据本发明的一种优选实施方式，所述步骤（1）中果葡糖浆为F42果葡糖浆或F55果葡糖浆，干物质含量70～80%。

根据本发明的一种优选实施方式，所述步骤（1）中真空浓缩条件：真空度-0.085～-0.095MPa，温度90℃～100℃，浓缩3～4h。

根据本发明的一种优选实施方式，所述步骤（2）中真空干燥条件：真空度-0.085～-0.095MPa，140～160℃下干燥2～4h，保持真空度不变，自然冷却4～8h至室温。

根据本发明的一种优选实施方式，所述步骤（4）中防潮粉选自可溶性淀粉、乳糖粉、葡萄糖粉、麦芽糊精中的一种，60～80目。

根据本发明的一种优选实施方式，所述步骤（6）中涂膜剂选自单甘酯、羟丙基甲基纤维素（HPMC）的一种或两种。

根据本发明的一种优选实施方式，所述步骤（6）中涂膜剂在50～80℃条件下溶于乙醇溶液。

根据本发明的一种优选实施方式，所述步骤（7）中得到的固态果葡糖耐高温（40℃）和防潮性较好，甜度与蔗糖相当。