[发明专利]一种固态果葡糖的制备方法

权利要求书

1.一种固态果葡糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）真空浓缩

取果葡糖浆进行真空浓缩，得到干物质含量大于85%的果葡糖浆浓缩液；

（2）真空干燥

将步骤（1）得到的果葡糖浆浓缩液趁热进行真空干燥，干燥结束后冷却，至果葡糖浆凝固成块状的果葡糖；

（3）破碎

将步骤（2）得到的果葡糖进行破碎成到直径3～10mm左右的固态果葡糖；

（4）平衡

将步骤（3）得到的固态果葡糖置于包装袋中，加入其质量百分比1～5%的防潮粉混合均匀，立即密封，常温静置2～6h；

（5）筛分

将步骤（4）平衡后的固态果葡糖进行筛分去除防潮粉，筛分目数80～100目；

（6）涂层

将步骤（5）得到的固态果葡糖用30～40℃热空气吹起呈沸腾状，以喷雾涂膜形式将溶于无水乙醇的涂膜剂均匀喷洒于固态果葡糖表面，涂膜剂与无水乙醇的质量比例为1:10～1:20，涂膜剂用量为样品总重量的5～10%，涂膜均匀；

（7）干燥

将步骤（6）得到的固态果葡糖冷却，干燥，至乙醇完全挥发，然后密封包装。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（1）中果葡糖浆为F42果葡糖浆或F55果葡糖浆，干物质含量70～80%。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（1）中真空浓缩条件：真空度-0.085～-0.095MPa，温度90℃～100℃，浓缩3～4h。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（2）中真空干燥条件：真空度-0.085～-0.095MPa，140～160℃下干燥2～4h，然后保持真空度不变，自然冷却4～8h至室温。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（4）中防潮粉选自可溶性淀粉、乳糖粉、葡萄糖粉、麦芽糊精中的一种，过60～80目筛。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（6）中涂膜剂选自单甘酯、羟丙基甲基纤维素（HPMC）的一种或两种。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（6）中将涂膜剂在50～80℃条件下溶于乙醇溶液。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤（7）中得到的固态果葡糖耐高温（40℃）和防潮性较好，甜度与蔗糖相当。

9.一种固态果葡糖，其特征在于，所述的固态果葡糖通过权利要求1-8任一项所述的方法制备而成。

10.如权利要求9所述的固态果葡糖，其特征在于，所述的固态果葡糖呈不规则块状，颗粒直径3～10mm，白色，将其置于40℃温度下能够保存55天以上。