[发明专利]一种麻辣田螺串及其生产工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种麻辣田螺串及其生产工艺。

背景技术：

田螺泛指田螺科的软体动物，属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田螺科。田螺在中国大部地区均有分布。可在夏、秋季节捕取。淡水中常见有中国圆田螺、中华圆田螺等。

而当田螺生产的方式多种多样，但是不管是什么样的方式都会由于田螺本身的缘故而使得味道不会那么的美味，这样就会在烧制的时候变得更加的麻烦，往往会耗费大量的时间却无法烧制出可口、美味的食料。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种安全卫生、成品味道鲜美的一种麻辣田螺串以及制作方法简便的生产工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种麻辣田螺串，其特征在于，包括以下原料：

田螺肉            100kg

五香粉            0.5kg

糖                0.5kg

食盐              1.5kg

一种麻辣田螺串的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、解冻、晒理：在无菌车间通过循环水给田螺肉进行常温解冻，解冻时间为12个小时，解冻完毕后捞出，放入滚筒筛进行晒理；

步骤二、清洗：将筛理后的田螺肉进行去肠去杂初次清洗，再转入第二个池子进行揉洗，最后进入第三个水池进行漂洗；

步骤三、配料滚揉：将材料按比例调配好，放入搅拌机中进行手工的滚揉，滚揉25-35分钟；

步骤四、穿串：将滚揉后的田螺肉按个头大小用28cm长的竹签均匀地串在一起，每串田螺肉的质量为40克，每300串为一盘；

步骤五、速冻：将装满田螺串的不锈钢盘推入速度室摆放整齐速冻24小时；

步骤六、装袋封口：把经过速冻的田螺串倒在工作台上，装入食品级贴有标示的塑料袋中每10串为一袋；再将塑料袋在封口机上封口；

步骤七、包装冷藏：按每箱10袋田螺肉进行装箱，装箱后推入冷藏室冷藏保管。

本发明的有益效果为：本发明是一种全新的田螺产品，和其它的田螺产品相比安全、卫生、便于消费者快速食用，采用滚揉后穿串以，可以保证田螺的口感，同时也使得产品更加的进味，并且产品解冻后加入作料制作即可食用大大的方便了消费者。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。

一种麻辣田螺串，其特征在于，包括以下原料：

田螺肉            100kg

五香粉            0.5kg

糖                0.5kg

食盐              1.5kg

一种麻辣田螺串的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、解冻、晒理：在无菌车间通过循环水给田螺肉进行常温解冻，解冻时间为12个小时，解冻完毕后捞出，放入滚筒筛进行晒理；

步骤二、清洗：将筛理后的田螺肉进行去肠去杂初次清洗，再转入第二个池子进行揉洗，最后进入第三个水池进行漂洗；

步骤三、配料滚揉：将材料按比例调配好，放入搅拌机中进行手工的滚揉，滚揉25-35分钟；

步骤四、穿串：将滚揉后的田螺肉按个头大小用28cm长的竹签均匀地串在一起，每串田螺肉的质量为40克，每300串为一盘；

步骤五、速冻：将装满田螺串的不锈钢盘推入速度室摆放整齐速冻24小时；

步骤六、装袋封口：把经过速冻的田螺串倒在工作台上，装入食品级贴有标示的塑料袋中每10串为一袋；再将塑料袋在封口机上封口；

步骤七、包装冷藏：按每箱10袋田螺肉进行装箱，装箱后推入冷藏室冷藏保管。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。