[发明专利]一种麻辣田螺串及其生产工艺

权利要求书

1.一种麻辣田螺串，其特征在于，包括以下原料：

田螺肉            100kg

五香粉            0.5kg

糖                0.5kg

食盐              1.5kg。

2.一种麻辣田螺串的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、解冻、晒理：在无菌车间通过循环水给田螺肉进行常温解冻，解冻时间为12个小时，解冻完毕后捞出，放入滚筒筛进行晒理；

步骤二、清洗：将筛理后的田螺肉进行去肠去杂初次清洗，再转入第二个池子进行揉洗，最后进入第三个水池进行漂洗；

步骤三、配料滚揉：将材料按比例调配好，放入搅拌机中进行手工的滚揉，滚揉25-35分钟；

步骤四、穿串：将滚揉后的田螺肉按个头大小用28cm长的竹签均匀地串在一起，每串田螺肉的质量为40克，每300串为一盘；

步骤五、速冻：将装满田螺串的不锈钢盘推入速度室摆放整齐速冻24小时；

步骤六、装袋封口：把经过速冻的田螺串倒在工作台上，装入食品级贴有标示的塑料袋中每10串为一袋；再将塑料袋在封口机上封口；

步骤七、包装冷藏：按每箱10袋田螺肉进行装箱，装箱后推入冷藏室冷藏保管。