[发明专利]香蕉面条的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面条，具体是一种香蕉面条的制作方法。

背景技术

香蕉，又称甘蕉、弓蕉、芽蕉，为芭蕉科芭蕉属多年生草本植物蕉树的果实，果实长有棱；果皮黄色，果肉白色，味道香甜；主要生长在热带、亚热带地区。香蕉中富含抗性淀粉颗粒RS2，占湿重15％以上，与生豆子、生马铃薯、老化后的直链淀粉等，被列为常见食物中抗性淀粉含量最高的几种食品。我国香蕉资源非常丰富，但大部分以鲜食为主，其深加工产品单调。面条，一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。目前，很少有将香蕉和面条相结合，制成香蕉面条的相关文献。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香蕉面条的制作方法，开发出营养丰富、味道独特的新的面条品种。

本发明采用以下技术方案：

香蕉面条的制作方法，包括以下步骤：

1）将去皮的香蕉切片，用质量分数为0.1～0.5％的柠檬酸溶液浸泡10～15分钟，取出沥干后打浆，干燥后粉碎至80～120目，得香蕉抗性淀粉；

2）取谷朊粉、面粉和步骤1）制得的香蕉抗性淀粉，按照1:2～3:4～6的重量比混合均匀，在混合物中加入其重量2％的食盐、0.1～0.2％的碳酸钠和16～20％的水，经过和面、熟化、压片切条、干燥和切段制成香蕉面条。

上述方案中：

步骤1）中，香蕉切片时最好切为3～5mm厚的薄片；

步骤1）中，所述打浆宜在0～-5℃的条件下进行，可采用液氨打浆的方式；

步骤2）中，所述谷朊粉、面粉和香蕉抗性淀粉的最佳重量比为1:2.3:4.7。

本发明制得的香蕉面条以谷朊粉、面粉和香蕉抗性淀粉为主要原料，其配方合理、营养丰富，有润肠通便、抗氧化、提高免疫力、防治动脉硬化以及缓解抑郁等功能；有利于人体的吸收和消化；制得的面条细腻，口感好，有弹力，劲道。

具体实施方式

下面以实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

香蕉面条的制作方法，步骤如下：

1）将去皮的香蕉切片为3～5mm厚的薄片，用质量分数为0.3％的柠檬酸溶液浸泡12分钟，取出沥干后液氨打浆（温度为-3℃），干燥后粉碎至100目，得香蕉抗性淀粉；

2）取谷朊粉、面粉和步骤1）制得的香蕉抗性淀粉，按照1:2.3:4.7的重量比混合均匀，在混合物中加入其重量2％的食盐、0.15％的碳酸钠和18％的水，经过和面、熟化、压片切条、干燥和切段制成香蕉面条。

实施例2

香蕉面条的制作方法，步骤如下：

1）将去皮的香蕉切片为3～5mm厚的薄片，用质量分数为0.1％的柠檬酸溶液浸泡13分钟，取出沥干后液氨打浆（温度为-5℃），干燥后粉碎至80目，得香蕉抗性淀粉；

2）取谷朊粉、面粉和步骤1）制得的香蕉抗性淀粉，按照1:2.5:6的重量比混合均匀，在混合物中加入其重量2％的食盐、0.1％的碳酸钠和18％的水，经过和面、熟化、压片切条、干燥和切段制成香蕉面条。

实施例3

香蕉面条的制作方法，步骤如下：

1）将去皮的香蕉切片为3～5mm厚的薄片，用质量分数为0.3％的柠檬酸溶液浸泡15分钟，取出沥干后液氨打浆（温度为0℃），干燥后粉碎至100目，得香蕉抗性淀粉；

2）取谷朊粉、面粉和步骤1）制得的香蕉抗性淀粉，按照1:3:4的重量比混合均匀，在混合物中加入其重量2％的食盐、0.2％的碳酸钠和16％的水，经过和面、熟化、压片切条、干燥和切段制成香蕉面条。

实施例4

香蕉面条的制作方法，步骤如下：

1）将去皮的香蕉切片为3～5mm厚的薄片，用质量分数为0.5％的柠檬酸溶液浸泡10分钟，取出沥干后液氨打浆（温度为-2℃），干燥后粉碎至120目，得香蕉抗性淀粉；

2）取谷朊粉、面粉和步骤1）制得的香蕉抗性淀粉，按照1:2:5的重量比混合均匀，在混合物中加入其重量2％的食盐、0.15％的碳酸钠和20％的水，经过和面、熟化、压片切条、干燥和切段制成香蕉面条。