[发明专利]一种甘蔗果酒及其酿制方法

权利要求书

1.一种甘蔗果酒的酿制方法，其特征在于包含如下步骤：

（1）甘蔗的预处理：甘蔗经清洗、压榨、固液分离，得到甘蔗原汁，将其pH值调节至3.5-4.5，加入果胶酶进行酶解处理，接着采用大孔树脂对果胶酶酶解处理后的甘蔗汁进行处理，然后用蔗糖调整甘蔗汁的含糖量，经灭菌、冷却，作为发酵培养基；

（2）甘蔗果酒的发酵：在步骤（1）得到的发酵培养基中先接入产酯酵母培养液，接入体积为发酵培养基体积的5%-10%，于25-28℃下静止发酵12-24h；然后接入酿酒酵母培养液，接入体积为发酵培养基体积的1%-5%，于10-14℃继续静止发酵168-240h；最后，将发酵醪液进行离心分离，去除酵母菌体，得到发酵醪液上清；再往发酵醪液上清中加入固定化产酯酵母，于6-10℃陈酿240-360h；

（3）甘蔗果酒的分离：陈酿后的发酵醪液经离心分离，沉淀中的固定化产酯酵母回用于下一批次的陈酿，上清酒液再经超滤膜过滤，得澄清的甘蔗果酒。

2.根据权利要求1所述的甘蔗果酒的酿制方法，其特征在于：

步骤（1）中所述的果胶酶的用量为每升甘蔗原汁中加入2000-4000U果胶酶；

步骤（1）中所述的酶解处理的条件为40-50℃反应60-90min。

3.根据权利要求1所述的甘蔗果酒的酿制方法，其特征在于：步骤（1）中所述的采用大孔树脂对果胶酶酶解处理后的甘蔗汁进行处理的具体步骤如下：将果胶酶酶解处理后的甘蔗汁上大孔树脂柱，上柱流速为1-2BV/h，收集树脂柱泄露点之前的流出液。

4.根据权利要求1所述的甘蔗果酒的酿制方法，其特征在于：步骤（1）中所述的含糖量为180-200g/L。

5.根据权利要求1所述的甘蔗果酒的酿制方法，其特征在于：

步骤（2）中所述的产酯酵母培养液中的菌体浓度为（1.0-1.5）×10⁸个/ml；

步骤（2）中所述的酿酒酵母培养液中的菌体浓度为（1.2-1.8）×10⁸个/ml。

6.根据权利要求5所述的甘蔗果酒的酿制方法，其特征在于：

所述的产酯酵母为异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）CGMCC2.470和异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）CGMCC2.297中的一种或两种；

所述的酿酒酵母为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CICC1596、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CICC1215、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CGMCC2.614和酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CGMCC2.1190中的一种或至少两种。

7.根据权利要求1所述的甘蔗果酒的酿制方法，其特征在于：

步骤（2）中所述的固定化产酯酵母通过如下步骤得到：将产酯酵母悬液和海藻酸钠溶液混匀，得到混合液，然后将混合液滴入氯化钙溶液中，钙化，得到的凝胶珠即为固定化产酯酵母；

步骤（2）中所述的固定化产酯酵母的用量为按每升发酵醪液上清接入固定化产酯酵母10-30g。

8.根据权利要求7所述的甘蔗果酒的酿制方法，其特征在于：所述的固定化产酯酵母通过如下步骤得到：将菌体浓度为（2.0-3.0）×10⁸个/ml的产酯酵母悬液和浓度为30g/L的海藻酸钠溶液按体积比1:8混匀，得到混合液；然后将混合液滴入与混合液相等体积的30g/L氯化钙溶液中，钙化4h，形成的凝胶珠即为固定化产酯酵母。

9.根据权利要求1所述的甘蔗果酒的酿制方法，其特征在于：

步骤（1）中所述的pH值为使用醋酸进行调节；

步骤（1）中所述的大孔树脂为XDA-5、S-8、AB-8或X-5；

步骤（1）中所述的灭菌的条件为115-121℃灭菌10-25min；

步骤（2）和步骤（3）中所述的离心分离的条件为4000-5000rpm离心20-30min；

步骤（3）中所述的超滤膜为截留分子量不超过150kD的超滤膜。

10.一种甘蔗果酒，由权利要求1～9任一项所述的酿制方法制成。