[发明专利]一种羊乳保健腐乳的生产方法

说明书

技术领域

本发明属农产品深加工技术领域，具体地说涉及一种用新鲜羊乳，制作出一种营养保健腐乳。

背景技术

羊乳，学名轮叶党参，为桔梗科党参属的多年蔓生草本植物，是我国民间喜食的山野菜之一。

羊乳地下根茎为轮叶党参，因具有补虚润肺，通乳生乳，解毒疗疮等功效，地下茎肉质肥大产量高，加之药食两用，近年来栽培面积国内达到百万亩以上。广州部队《常用中草药手册》载：轮叶党参，滋补强壮，祛痰润肺，排脓解毒，治肺脓肿，乳腺炎，痈疮肿毒，蛇咬伤。《中药大辞典》载：其具养阴清热、润肺化痰、益胃生津之功效。

现代研究证实，轮叶党参含有丰富的多糖、脂肪、蛋白质、多种维生素、氨基酸和许多微量元素。经农业部特种经济动植物及产品质量监督检验测试中心测定，轮叶党参含有天冬氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸等17 种氨基酸，含钙、镁、锌、铁等多种微量元素。轮叶党参中人体必需微量元素的含量在126 种中草药微量元素含量范围的上限，维生素的含量也较高。其还具有抗氧化及抗衰老、以及提高人体免疫功能的作用。

大豆作为我国的传统食品，是高营养的植物性食品，不仅含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2、烟酸等，还是肌体锌、铜的重要物质来源。可抗疲劳、调节血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病，有神经保护作用并可以抗神经退行性疾病，具有抗氧化、抗溶血、抗真菌等活性

羊乳有着相当高的保健价值，随着人们生活水平的提高，对具保健价值的食品需求量越来越大，国内对羊乳的开发利用很少，对其深度开发有着广阔的前景。目前以羊乳为原料，经加工制作的具营养保健的羊乳保健腐乳，还未见报道和上市产品。

发明内容

本发明的目的是充分利用具有一定保健功效的羊乳，通过给定工艺，添加入豆浆中，制作出一种保健型腐乳，以填补这一产品的空白。

本发明采用以下方式得以实现：

一种羊乳保健腐乳的生产方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、制取羊乳浆：取新鲜羊乳地下根茎，去除须根，用清水冲洗干净，后置装有60目网筛的破碎机中破碎，再倒入不锈钢容器中，加入羊乳根茎重量0.5-1%的纤维素酶、0.4-0.6%的果胶酶，在40-45℃的条件中水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机，边加入羊乳根茎重1.5倍的水，边进行磨浆及浆渣分离，制得羊乳浆；

B、调浆：取羊乳浆30-35重量份、豆浆80-100重量份，入不锈钢容器中，充分搅拌均匀，可通过加水，调节混合浆液浓度为5-8波美度，制得羊乳豆浆；

C、制作豆腐坯：将羊乳豆浆煮沸5-10分钟，后自然冷却至70-80℃，加入18-22波美度的盐卤，与豆浆充分混合均匀后，静置10-15分钟，制得豆脑，将豆脑适当打碎，舀入放有四方布的压榨模槽内，将四方布向内折叠，将四周包住，使用电动液压制坯机进行压榨，完成后揭开包布，按品种规格划块，制成豆腐坯；

D、接种：将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯上喷洒毛霉菌种；

E、培菌：将喷洒毛霉菌种的豆腐坯静置培菌22-24小时，进行翻格，再静置培菌6-8小时，再次进行翻格，后静置培菌8-10小时，当豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；

F、腌制：将菌坯进行搓毛，装入发酵罐中，加入菌坯重量18-20%的食盐、1-2%的花椒、2-3%的辣椒粉、3-5%的黄酒，再加入水，水量以没过菌坯为度，封口后，腌制30-100天，制成成品羊乳保健腐乳；

G、罐装、检验、贮存：成品羊乳保健腐乳用食品级包装物包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。

为防止温度过高使菌种灭活，发明中，向豆腐坯上喷洒毛霉菌种时，豆腐坯的温度不得高于28℃。

为保证培菌的正常进行，发明中，向豆腐坯上喷洒毛霉菌种时，要五个面均喷洒到毛霉菌种。

作为优选，培菌温度控制在20-25℃。

为进一步提高成品的品质与口感，在步骤F添加食盐的同时，还可添加菌坯重量2-3%的白糖、1-3%的芝麻油。

相较于现有技术，本发明采用具保健效果的羊乳为原料，经制取羊乳浆、混合入豆浆、制作豆腐坯、接种、培菌、腌制、罐装、检验等工序制作而成；将羊乳的保健成份融入到腐乳中，成品具滋补强壮，祛痰润肺、调节血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病之功效，富含多种人体必须的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及微量元素。成品羊乳保健腐乳质地柔软、味道芳香、口感细腻、回味绵长，适用于人们的日常佐餐。

以下结合实施例，对本发明作进一步的说明。