[发明专利]一种羊乳保健腐乳的生产方法

权利要求书

1.一种羊乳保健腐乳的生产方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、制取羊乳浆：取新鲜羊乳地下根茎，去除须根，用清水冲洗干净，后置装有60目网筛的破碎机中破碎，再倒入不锈钢容器中，加入羊乳根茎重量0.5-1%的纤维素酶、0.4-0.6%的果胶酶，在40-45℃的条件中水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机，边加入羊乳根茎重1.5倍的水，边进行磨浆及浆渣分离，制得羊乳浆；

B、调浆：取羊乳浆30-35重量份、豆浆80-100重量份，入不锈钢容器中，充分搅拌均匀，可通过加水，调节混合浆液浓度为5-8波美度，制得羊乳豆浆；

C、制作豆腐坯：将羊乳豆浆煮沸5-10分钟，后自然冷却至70-80℃，加入18-22波美度的盐卤，与豆浆充分混合均匀后，静置10-15分钟，制得豆脑，将豆脑适当打碎，舀入放有四方布的压榨模槽内，将四方布向内折叠，将四周包住，使用电动液压制坯机进行压榨，完成后揭开包布，按品种规格划块，制成豆腐坯；

D、接种：将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯上喷洒毛霉菌种；

E、培菌：将喷洒毛霉菌种的豆腐坯静置培菌22-24小时，进行翻格，再静置培菌6-8小时，再次进行翻格，后静置培菌8-10小时，当豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；

F、腌制：将菌坯进行搓毛，装入发酵罐中，加入菌坯重量18-20%的食盐、1-2%的花椒、2-3%的辣椒粉、3-5%的黄酒，再加入水，水量以没过菌坯为度，封口后，腌制30-100天，制成成品羊乳保健腐乳；

G、罐装、检验、贮存：成品羊乳保健腐乳用食品级包装物包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。

2.根据权利要求1所述的一种羊乳保健腐乳的生产方法，其特征在于：向豆腐坯上喷洒毛霉菌种时，豆腐坯的温度不得高于28℃。

3.根据权利要求1所述的一种羊乳保健腐乳的生产方法，其特征在于：向豆腐坯上喷洒毛霉菌种时，要五个面均喷洒到毛霉菌种。

4.根据权利要求1所述的一种羊乳保健腐乳的生产方法，其特征在于：培菌温度控制在20-25℃。

5.根据权利要求1所述的一种羊乳保健腐乳的生产方法，其特征在于：在步骤F添加食盐的同时，还可添加菌坯重量2-3%的白糖、1-3%的芝麻油。

6.根据权利要求1所述的一种羊乳保健腐乳的生产方法，其特征在于：调浆时还可添加金鸡脚浆10-15重量份。