[发明专利]高麦芽酚及高呋喃酮含量的啤酒风味饮料

权利要求书

1.啤酒风味饮料，其为通过包括将发酵原液的至少一部分进行加热处理从而在发酵原液中生成麦芽酚及呋喃酮、在得到的发酵原液中至少加入酵母进行发酵的方法得到的啤酒风味饮料，其特征在于，饮料中的麦芽酚浓度为1.3ppm以上及/或饮料中的呋喃酮浓度为0.5ppm以上。

2.根据权利要求1所述的啤酒风味饮料，其特征在于，饮料中的麦芽酚浓度为1.3ppm以上，且呋喃酮浓度为0.5ppm以上。

3.根据权利要求1或2所述的啤酒风味饮料，其特征在于，饮料的色度为5～20EBC。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，所述发酵原液的加热处理为在122℃～141℃下处理5～90分钟。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，饮料为啤酒、发泡酒、杂酒、利口酒、烈性酒或低酒精饮料。

6.啤酒风味饮料的制造方法，其特征在于，包括：

将发酵原液的至少一部分进行加热处理从而在发酵原液中生成麦芽酚及呋喃酮的工序1，以及

在由工序1得到的发酵原液中至少加入酵母进行发酵的工序2。

7.根据权利要求6所述的啤酒风味饮料的制造方法，其特征在于，所述发酵原液的加热处理为在122℃～141℃下处理5～90分钟。

8.根据权利要求6或7所述的啤酒风味饮料的制造方法，其特征在于，包括在所述加热处理工序1之前，将发酵原液在30℃以上80℃以下的温度下加温处理5分钟以上。

9.啤酒风味饮料的制造方法，其特征在于，包括：

将发酵原液的至少一部分进行加热处理从而在发酵原液中生成麦芽酚及呋喃酮的工序1，以及

将由工序1得到的发酵原液与未加热处理的发酵原液进行混合的工序2，

在由工序2得到的发酵原液的混合物中至少加入酵母进行发酵的工序3。

10.加热处理后的发酵原液，其为通过包括将发酵原液的至少一部分进行加热处理从而在发酵原液中生成麦芽酚及呋喃酮的方法得到的加热处理后的发酵原液，其特征在于，该加热处理后的发酵原液中的麦芽酚浓度为1.2～17ppm及/或该加热处理后的发酵原液中的呋喃酮浓度为0.7～3.5ppm。

11.根据权利要求10所述的加热处理后的发酵原液，其特征在于，加热处理后的发酵原液中的麦芽酚浓度为1.2～17ppm，且呋喃酮浓度为0.7～3.5ppm。

12.根据权利要求10或11所述的加热处理后的发酵原液，其特征在于，所述发酵原液的加热处理为在122℃～141℃下处理5～90分钟。

13.啤酒风味饮料，其特征在于，通过用水或碳酸水稀释权利要求10～12中任一项所述的加热处理后的发酵原液而制成。

14.加热处理后的发酵原液的制造方法，其特征在于，包括将发酵原液的至少一部分在122℃～141℃下加热处理5～90分钟从而在发酵原液中分别生成1.2～17ppm及0.7～3.5ppm的麦芽酚及呋喃酮。

15.根据权利要求14所述的加热处理后的发酵原液的制造方法，其特征在于，包括在所述发酵原液的加热处理之前，将发酵原液在30～80℃加温处理10～30分钟，接着使所述加热处理进行20～40分钟。