[发明专利]一种解酒葛根风味香肠及其制作方法

说明书

技术领域

   本发明涉及食品领域，特别涉及一种解酒葛根风味香肠及其制作方法。

背景技术

在这个快速发展的社会，酒甚至成为了一种交际媒介，不管是同学朋友聚会或者过节时的家庭聚会，大家都习惯性的喝酒，在生意场上，更多的合同都是双方在酒桌上所签订的。但饮酒过量，酒毒会伤及胃及肝脏，可导致头痛、头晕、胃炎、胃溃疡、胃出血、胃癌等；酒精肝、脂肪肝、肝硬化、肝腹水、肝性脑病、肝癌、胆囊炎、胆结石、胆息肉、脾大、胰腺炎、胰腺癌等。因此喝酒就需要解酒，现在市面上有一些解酒药或解酒茶，其效果不是很理想，同时有些味道不是很良好，本发明提供一种解酒香肠，在酒桌上品尝美食的同时就能及时解酒而不需等酒后解酒。

发明内容

本发明目的就是提供一种解酒葛根风味香肠及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种解酒葛根风味香肠，其组成原料的重量份为：猪肉1000-1200、绿豆15-25、黑豆10-15、红小豆10-15、鸡矢藤5-15、冬菇10-15、芹菜10-20、荸荠10-15、蜂蜜10-20、葛根醋30-40、山楂核粉5-15、高良姜5-15、五香粉0.5-1.5、老抽10-20、白糖30-35、味精1-2、白酒20-30。

所述的葛根醋的之制作方法由以下步骤制得：

（1）、称取下列重量份的原料：糯米醋1500-2000、葛根30-50、肉苁蓉3-8、金珠果23-30、柿叶5-10、拐枣10-20、山姜花5-15、米兰花5-15；

（2）、将葛根、柿叶分别烘干研磨成粉过80-100目筛，合并得粉体；

（3）、将肉苁蓉、金珠果、拐枣、山姜花、米兰花洗净后合并研磨成浆汁；

（4）、将粉体、浆汁、糯米醋一起搅拌均匀，密封容器，在10-25℃下自然发酵6-12天，微膜过滤即得葛根醋。

所述的一种解酒葛根风味香肠的制作方法，包括以下步骤：

（1）、将猪肉去杂洗净切片浸泡在浓度为1-2%的盐水5-8小时，取出冲洗干净得猪肉片；

（2）、将鲜嫩鸡矢藤茎叶、冬菇、芹菜、高良姜、去皮荸荠洗净，合并研磨过滤得菜汁，到入蜂蜜搅拌文火熬制成稠汁；

（3）、将绿豆、黑豆、红小豆炒香研磨成粉与山渣核粉合并得豆粉；

（4）、将猪肉片与老抽、白酒、白糖、味精、葛根醋、五香粉混匀进行腌制，腌制完成后将肉片绞成肉泥，与豆粉、稠汁拌匀后，送入滚揉机反复滚揉得香肠肉馅，经常规香肠制作工艺制得香肠即可。

本发明的优点是：

1、添加的豆类等成分增强营养的同时能清热解毒、补肾养阴；配制的葛根醋中，葛根能强化肝胆细胞免疫功能，促进胆汁分泌，加强肝脏解毒，防止酒精对肝脏的损伤，另外柿叶生津止渴、降压安神，山姜花能调中下气，消食杀酒毒。

2、本发明香肠肉质细嫩酸甜爽口，适宜饮酒中食用，可减少酒精对身体的伤害，特别符合现代人的口味，市场前景良好。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：

一种解酒葛根风味香肠，其组成原料的重量份（克）为：猪肉1200、绿豆25、黑豆15、红小豆15、鸡矢藤10、冬菇15、芹菜20、荸荠15、蜂蜜20、葛根醋40、山楂核粉15、高良姜15、五香粉1.5、老抽20、白糖35、味精2、白酒30。

所述的葛根醋的之制作方法由以下步骤制得：

（1）、称取下列重量份的原料：糯米醋1800、葛根50、肉苁蓉6、金珠果25、柿叶8、拐枣20、山姜花15、米兰花15；

（2）、将葛根、柿叶分别烘干研磨成粉过100目筛，合并得粉体；

（3）、将肉苁蓉、金珠果、拐枣、山姜花、米兰花洗净后合并研磨成浆汁；

（4）、将粉体、浆汁、糯米醋等一起搅拌均匀，密封容器，在20℃下自然发酵10天，微膜过滤即得葛根醋。

所述的一种解酒葛根风味香肠的制作方法，包括以下步骤：

（1）、将猪肉去杂洗净切片浸泡在浓度为1.5%的盐水6小时，取出冲洗干净得猪肉片；

（2）、将鲜嫩鸡矢藤茎叶、冬菇、芹菜、高良姜、去皮荸荠洗净，合并研磨过滤得菜汁，到入蜂蜜搅拌文火熬制成稠汁；

（3）、将绿豆、黑豆、红小豆炒香研磨成粉与山渣核粉合并得豆粉；

（4）、将猪肉片与老抽、白酒、白糖、味精、葛根醋、五香粉混匀进行腌制，腌制完成后将肉片绞成肉泥，与豆粉、稠汁拌匀后，送入滚揉机反复滚揉得香肠肉馅，经常规香肠制作工艺制得香肠即可。