[发明专利]一种解酒葛根风味香肠及其制作方法

权利要求书

1.一种解酒葛根风味香肠，其特征在于其组成原料的重量份为：

猪肉1000-1200、绿豆15-25、黑豆10-15、红小豆10-15、鸡矢藤5-15、冬菇10-15、芹菜10-20、荸荠10-15、蜂蜜10-20、葛根醋30-40、山楂核粉5-15、高良姜5-15、五香粉0.5-1.5、老抽10-20、白糖30-35、味精1-2、白酒20-30。

2.一种如权利要求1 所述的一种解酒葛根风味香肠，其特征在于：所述的葛根醋的之制作方法由以下步骤制得：

（1）、称取下列重量份的原料：糯米醋1500-2000、葛根30-50、肉苁蓉3-8、金珠果23-30、柿叶5-10、拐枣10-20、山姜花5-15、米兰花5-15；

（2）、将葛根、柿叶分别烘干研磨成粉过80-100目筛，合并得粉体；

（3）、将肉苁蓉、金珠果、拐枣、山姜花、米兰花洗净后合并研磨成浆汁；

（4）、将粉体、浆汁、糯米醋一起搅拌均匀，密封容器，在10-25℃下自然发酵6-12天，微膜过滤即得葛根醋。

3.一种如权利要求1 所述的一种解酒葛根风味香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将猪肉去杂洗净切片浸泡在浓度为1-2%的盐水5-8小时，取出冲洗干净得猪肉片；

（2）、将鲜嫩鸡矢藤茎叶、冬菇、芹菜、高良姜、去皮荸荠洗净，合并研磨过滤得菜汁，到入蜂蜜搅拌文火熬制成稠汁；

（3）、将绿豆、黑豆、红小豆炒香研磨成粉与山渣核粉合并得豆粉；

（4）、将猪肉片与老抽、白酒、白糖、味精、葛根醋、稠汁、五香粉等混匀进行腌制，腌制完成后将肉片绞成肉泥，与豆粉拌匀后，送入滚揉机反复滚揉得香肠肉馅，经常规香肠制作工艺制得香肠即可。