[发明专利]一种鱼排的加工方法及其产品

权利要求书

1.一种鱼排的加工方法，包括下列步骤：

（a）清洗、前处理：将新鲜鱼排用清水清洗残留于鱼排中的血污以及未处理干净的内脏，然后去皮、去鳍、去黑膜，切成5～7cm鱼排段；

（b）去腥：向步骤（a）中处理得到的每100g鱼排中在250～300g脱腥剂溶液中浸泡脱腥处理，得到去腥鱼排，脱腥剂为红茶和姜粉的水溶液，其中，红茶含量为1g/L～3g/L，姜粉含量为2.6g/L～3.0g/L；

（c）第一次调味：向步骤（b）中得到的去腥鱼排中加入鱼排重量1%～3%食盐、1%～3%蔗糖、0.10%～3%姜丝和4%～6%料酒进行腌制调味40～60分钟；

（d）油炸：将步骤（c）中得到的调味鱼排在160～180℃花生油中和在0.7～1.1个标准大气压下常压油炸3.5～4.0分钟，得到油炸鱼排；

（e）第二次调味：向步骤(d）中得到的油炸鱼排中放入0.4%～1.0%鱼排重量的红辣椒粉进行调味。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：将经步骤(e)第二次调味后的鱼排置于高压蒸煮袋中进行抽真空包装。

3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：将所述抽真空包装好的鱼排置于高压蒸煮锅中在115℃～125℃及0.10-0.11MPa压力下蒸煮25～35min，得到酥化鱼排。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述脱腥剂溶液中，红茶含量为1.38g/L～1.41g/L，姜粉含量为2.6g/L～3.0g/L。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：第一次调味时，加入鱼排重量2%～2.5%食盐、2%～3%蔗糖、0.10%～0.15%姜丝、4.7%～5.5%料酒和0.5%～0.8%的增鲜味精腌制调味。

6.根据权利要求1至5中任一权利要求所述的方法加工出的鱼排产品。