[发明专利]罗汉果的加工和干燥方法

说明书

本发明为分案申请，原案申请号为201210012096.4，原案申请日为2012年1月16日，原案发明名称为：罗汉果的加工和干燥方法。

技术领域

本发明涉及罗汉果的加工和干燥方法，属于食品领域。

背景技术

罗汉果为葫芦科植物罗汉果Siraitia grosvenorii(Swingle.)C.Jeffrey ex A.M.Lu et Z.Y.Zhang的果实。罗汉果是一种瓠果，瓠果是葫芦科植物特有的果实，是一种浆果，也是一种假果。鲜罗汉果采摘后，如果果皮出现破裂，一般一周内裂口处就会出现霉变。完整的鲜罗汉果，室温放置十天左右，少数果的果皮就会出现深色褐斑，对应的果肉部位往往会有黑色的霉块。室温存放一个月左右，鲜罗汉果霉变速度加快，存放三个月，大部分鲜罗汉果会发霉变质。将鲜罗汉果置冰箱冷藏(5℃)保存，保质期能延长一倍左右，但成本显著提高，问题仍然无法得到妥善解决。

因此，为使罗汉果能长期存放，将鲜罗汉果加工成干罗汉果便成为普遍采用的手段。

目前，共有十项专利涉及到罗汉果的干燥方法。

其中，申请号为200510020314.9的″鲜罗汉果粉及其制备方法″，将鲜果经冷冻干燥、粉碎加工成鲜罗汉果粉；申请号为200610021160.X的″一种罗汉果干品及其制备方法″，将鲜果打浆后涂覆于烘烤设备进行干燥；申请号为200810174726.1的″罗汉果鲜果冻干超微粉的制备方法″，将罗汉果破碎预冻后于40-120℃真空干燥，再超微粉碎。这三种方法在提高干燥效率、降低罗汉果有效成分的分解率方面有所突破，但产品是罗汉果粉而不是全果。

申请号为201010556027.0的″罗汉果的干燥方法及由该方法干燥得到的罗汉果″，将杀青后的罗汉果降温至-40--60℃，降温过程控制在1-3h，然后以1.2-7.5℃/h的升温速率升温至-25--15℃，再以3.5-10℃/h的升温速率升温至20-25℃保温4-8h；申请号为201110124239.6的″一种冻干罗汉果的制备方法″，将鲜罗汉果打孔再真空冷冻干燥。这两种冷冻干燥方法在保持鲜罗汉果色、香、味方面有进步，但生产成本高昂。

另外5项专利也都存在各自的局限。申请号为200410061484.7的″一种罗汉果烘烤加工方法″，将罗汉果在66℃±6℃的热风中烘烤48-55小时，高温处理时间过长，果品质量不容易保证；申请号为200610022202.1的″罗汉果管道式常温干燥器″，以常温风机吹干塑料薄膜管下层的罗汉果，投资小，但工效很低；申请号为200810073930.4的″提高罗汉果干果品位的方法″，将果皮黄色的鲜果在45-50℃烘烤4-6天，但所列参数很难将罗汉果干燥至国家标准规定的水分和专利声称的色泽；申请号为201010605571.X的″一种鲜罗汉果的快速烘焙方法″，将罗汉果在真空度＜-0.08MPa、温度20-40℃微波烘烤30-150min，但如此低的真空度下很容易导致罗汉果破裂。申请号为201010556001.6的″一种微波干燥罗汉果的方法及由该方法干燥得到的罗汉果″，将罗汉果果蒂和果脐打孔后在50-60℃微波干燥8-10min，0-4℃降温3-5min，再重复干燥、降温过程5-6次，操作过于复杂。

发明内容

本发明的目的在于提供罗汉果的加工方法，该方法便于罗汉果保存；

本发明的另一个目的还在于提供罗汉果的干燥方法。

罗汉果外皮层为扁小表皮细胞，外被角质层、柔毛等果皮附属物，外皮层向内是一层厚约1mm既硬且脆的果皮，果皮为4-6列圆形或切向延长的薄壁细胞，再向内是果瓤和种子，见附图2和附图3。本发明将外皮层及其附属的柔毛、角质层等附属物统称为外皮，即果皮向外的部分。

本发明提供罗汉果的加工方法，该方法包括：罗汉果去除12.5％-100％外皮。

优选地，去除25％-100％的外皮；

优选地，去除35％-100％的外皮；

优选地，去除45％-100％的外皮；

优选地，去除55％-100％的外皮；

优选地，去除65％-100％的外皮；

优选地，去除75％-100％的外皮；

优选地，去除85％-100％的外皮；

优选地，去除95％-100％的外皮；

更优选地，所述外皮去除率为99.5％-100％；

罗汉果经上述加工方法后，可以直接销售、包装或冷藏。