[发明专利]一种糖醋蒜头腌制方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种调味品的制作方法，具体地说是一种糖醋蒜头腌制方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

大蒜在我国和国外用来食用和治病的历史悠久，有“地里生长的青霉素”之称。大蒜既是可口的蔬菜，又是美味的调味品。大蒜成分复杂，含有硫醚化合物、大蒜甙、大蒜蛋白、钙、磷等，具有多种生物活性，可增进食欲，促进胃液分泌，对防治高血脂、高血压、高血糖有益。在日常生活中，不少人有食大蒜的习惯。如有些人常食生大蒜，每日进餐前食用2-4瓣，可以预防流行性脑脊髓膜炎。也有人喜食糖醋大蒜，大蒜以糖醋浸1-2月，每食数粒，并饮糖醋汁，既健脾开胃、化积利咽，又可以防治高血压病。但长期以来，人们腌制糖醋蒜头时，为了适合人的口味和防止霉变，在腌制时往往是重盐、多糖，或者是添加防腐剂。从保健的角度来说，重盐、多糖或是加了防腐剂的食品对人的健康利少弊多，应当少吃。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种腌制方法科学合理、腌制出的产品营养价值高的糖醋蒜头腌制方法。

为了解决上述技术问题，本发明的糖醋蒜头腌制方法，包括以下步骤：

（1）将蒜头去掉须根，剥去老蒜皮，得到净蒜头，洗净后沥干水分；

（2）根据清洗前蒜头净重与食盐的重量比25：1将蒜头腌制在缸里,每天翻缸1次；

（3）腌制5天后将蒜头捞出、沥干，即得咸蒜头；

（4）将咸蒜头放入空缸内，按清洗前蒜头净重与食醋、食糖的重量比加入食醋、食糖，搅拌均匀，密封后置于阴凉处，1 个月后即可食用。

所述步骤（4）中清洗前蒜头净重与食醋、食糖的重量比是20：25：1，食醋为酿造醋，且总酸≧4.50g/ml。

与现有技术相比本发明的有益效果是：

利用本发明腌制的糖醋蒜头符合低盐、少糖的保健原则，所用醋为酿造醋，更有利于改善和调节人体的新陈代谢，不加防腐剂，可保质二年以上，又脆又嫩。食用时，取出少量蒜头和糖醋汁，根据各人的喜好及具体情况，可加入少许凉开水及白糖等进行调制，调制后的卤汁可直接吃也可做佐料。 

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述：

本发明的糖醋蒜头腌制方法，包括以下步骤：

（1）选择新鲜、整齐、肥大的蒜头去掉须根，剥去老蒜皮，得到净蒜头，，取净蒜头50kg，洗净后沥干水分；

（2）将用于腌制蒜头的缸清洗干净，并将缸内部的水控干；取食盐2kg，取干净的大塑料盆一只，将所述沥干水分的蒜头分成10等分，每1份蒜头配0.2kg食盐，也就是清洗前蒜头净重与食盐的重量比25：1，先在大塑料盆里搅拌均匀后再倒入缸内；将蒜头腌制在缸里后的第2天起，每天翻缸1次；

（3）腌制5天后将蒜头捞出、沥干，即得咸蒜头；

（4）将咸蒜头放入空缸内，每口缸内只装2/3的蒜头，并记下各缸内蒜头的重量；取总酸≧4.50g/ml的酿造食醋62.5kg，取白糖2.5kg，根据各缸内蒜头的重量大小将所述食醋、白糖按比例倒入缸内并搅拌均匀，在缸内横放几根竹片，以免蒜头上浮，用塑料布将缸口扎紧后置于阴凉处，1 个月后即可食用，其中，清洗前蒜头净重与食醋、食糖的重量比是20：25：1。