[发明专利]一种蛋花米酒饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于营养饮料领域，具体涉及一种蛋花米酒饮料及其生产方法。

背景技术

米酒，主要原料是糯米，即醪糟中的汤汁，米散汤清，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素，葡萄糖，氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血，滋阴补肾的功能，是老幼均宜的营养佳品。鸡蛋富含优质的蛋白质、卵磷脂、维生素和免疫蛋白等，将鸡蛋加入米酒中，使营养更加全面均衡。传统蛋花米酒饮用多为热饮，随着生活节奏的加快，传统饮用方式已不能满足现代人需求；还有就是口味非常单一，并不能很好的引起大众的食欲。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种蛋花米酒饮料及其生产方法，改变了传统热饮方式，方便营养，适合现代快节奏消费人群，且口感酸甜爽滑，饮料均一稳定。

本发明为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：

一种蛋花米酒饮料，其原料包含有鸡蛋、米酒、水、白砂糖、柠檬酸、苹果酸、琼脂，按质量百分比为鸡蛋1%～5%、米酒10%～40%、白砂糖4%~20%、苹果酸0.01%～0.2%、柠檬酸0.01%～0.2%、琼脂0.05%~2%，余量为水。

按上述方案，所述原料按质量百分比为鸡蛋1%～1.5%、米酒20%～30%、白砂糖15%~20%、苹果酸0. 1%～0.15%、柠檬酸0.01%～0.05%、琼脂1%~1.5%，余量为水。

按上述方案，所述米酒是酒精度在0.5%～5.0%的酒酿。

上述蛋花米酒饮料的生产方法，它包括以下步骤：

（1）准备原料：以质量百分比计，准备鸡蛋1%～5%、米酒10%～40%、白砂糖4%~20%、苹果酸0.01%～0.2%、柠檬酸0.01%～0.2%、琼脂0.05%~2%，余量为水，水分为3次使用；

（2）琼脂溶解：将称取的琼脂和白砂糖干混均匀，用60-80℃温水（第一次加水）溶解，煮至微沸；

（3）蛋花成型：将搅拌均匀的鸡蛋液缓慢加入微沸的琼脂液中，边加边搅拌，使蛋花成片状或丝状，鸡蛋液添加完成后，所得溶液为母液，温度控制在60-90℃；

（4）将米酒煮沸，冷却至60-80℃后加入到母液中，混合均匀，混合时米酒的温度不高于母液，与母液的温度间隔不大于20℃；

（5）调酸：将称取好的柠檬酸和苹果酸溶解于60-80℃的温水（第二次加水）中溶解后，继续加入母液中，混合均匀，混合时柠檬酸和苹果酸的水溶液的温度不高于母液，与母液温度间隔不大于20℃；

（6）将母液中继续加入剩余部分的水（第三次加水），混合均匀，水温控制在60-80℃，水溶液的温度不高于母液，与母液的温度间隔不大于20℃；

（7）将所得饮料进行灌装，再进行巴氏杀菌；

（8）冷却：将灌装好的蛋花米酒梯度冷却，梯度冷却的温度间隔不大于20℃；摇匀使蛋花和米酒均匀分布在瓶内，保持均匀外观，即为成品蛋花米酒饮料。

按上述方案，所述米酒是酒精度在0.5%～5.0%的市售酒酿。

按上述方案，所述步骤（2）中温水的用量为水总量的50-60%，所述步骤（6）中温水的用量为水总量10-15%，所述步骤（7）中水的量为水总量的25-40%，三次水量的总和为原料中称取水量的百分之百。

按上述方案，所述步骤（4）-（6）中各溶液混合时，温度均为60℃。

按上述方案，所述步骤（8）中巴氏杀菌条件为85℃至95℃恒温保持10至30分钟。

按上述方案，所述梯度冷却为先将灌装好的蛋花米酒置于60℃清水冷却至60℃后，再置于40℃的清水中冷却至40摄氏度，然后缓慢冷却至室温。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明所述蛋花米酒饮料，改变了传统热饮方式，方便营养，适合现代快节奏消费人群，且口感酸甜爽滑，饮料均一稳定；

2、本发明添加了琼脂，本发明的琼脂的使用及其用量不仅赋予蛋花米酒稳定的外观，更使其口感爽滑，若琼脂用量过多，则会导致蛋花米酒饮料流动性不好，过于黏稠，口感不佳；若是琼脂用量偏低，则蛋花和米酒无法在饮料中稳定悬浮，口感外观均不佳；

3、本发明所述蛋花米酒饮料加入柠檬酸、苹果酸和白糖，赋予其酸甜的口味，能更好刺激食欲，甜而不腻，而且柠檬酸、苹果酸复配使用，口感更丰富，并且入口柔和；

4、本发明将鸡蛋液倒入微沸琼脂液中，边加边搅拌，能使蛋花成良好的丝状或片状，这样形成的蛋花才能成片状或丝状，蛋花才不会散碎，形成优质的商品外观的同时，入口的层次感也更丰富；