[发明专利]一种蛋花米酒饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种蛋花米酒饮料，其特征在于它的包含有鸡蛋、米酒、水、白砂糖、柠檬酸、苹果酸、琼脂，各原料按质量百分比为鸡蛋1%～5%、米酒10%～40%、白砂糖4%~20%、苹果酸0.01%～0.2%、柠檬酸0.01%～0.2%、琼脂0.05%~2%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种蛋花米酒饮料，其特征在于所述原料按质量百分比为鸡蛋1%～1.5%、米酒20%～30%、白砂糖15%~20%、苹果酸0.1%～0.15%、柠檬酸0.01%～0.05%、琼脂1%~1.5%，余量为水。

3.根据权利要求1所述的一种蛋花米酒饮料，其特征在于所述米酒是酒精度在0.5%～5.0%的酒酿。

4.权利要求1所述的一种蛋花米酒饮料的生产方法，其特征在于它包括以下步骤：

（1）准备原料：以质量百分比计，准备鸡蛋1%～5%、米酒10%～40%、白砂糖4%~20%、苹果酸0.01%～0.2%、柠檬酸0.01%～0.2%、琼脂0.05%~2%，余量为水，水分为3次使用；

（2）琼脂溶解：将称取的琼脂和白砂糖干混均匀，用60-80℃温水溶解，煮至微沸；

（3）蛋花成型：将搅拌均匀的鸡蛋液缓慢加入微沸的琼脂液中，边加边搅拌，使蛋花成片状或丝状，鸡蛋液添加完成后，所得溶液为母液，温度控制在60-90℃；

（4）将米酒煮沸，冷却至60-80℃后加入到母液中，混合均匀，混合时米酒的温度不高于母液，与母液的温度间隔不大于20℃；

（5）调酸：将称取好的柠檬酸和苹果酸溶解于60-80℃的温水中溶解后，继续加入母液中，混合均匀，混合时柠檬酸和苹果酸的水溶液的温度不高于母液，与母液温度间隔不大于20℃；

（6）将母液中继续加入剩余部分的水，混合均匀，水温控制在60-80℃，水溶液的温度不高于母液，与母液的温度间隔不大于20℃；

（7）将所得饮料进行灌装，再进行巴氏杀菌；

（8）冷却：将灌装好的蛋花米酒梯度冷却，梯度冷却的温度间隔不大于20℃，继而摇匀即为成品蛋花米酒饮料。

5.根据权利要求4所述的一种蛋花米酒饮料的生产方法，其特征在于所述米酒是酒精度在0.5%～5.0%的市售酒酿。

6.根据权利要求4所述的一种蛋花米酒饮料的生产方法，其特征在于所述步骤（2）中温水的用量为水总质量的50-60%，所述步骤（6）中温水的用量为水总质量10-15%，所述步骤（7）中水的量为水总质量的25-40%，三次水量的总和为步骤（1）原料中称取水量的百分之百。

7.根据权利要求4所述的一种蛋花米酒饮料的生产方法，其特征在于所述步骤（4）-（6）中各溶液混合时，温度均为60℃。

8.根据权利要求4所述的一种蛋花米酒饮料的生产方法，其特征在于所述步骤（8）中巴氏杀菌条件为85℃至95℃恒温保持10至30分钟。

9.根据权利要求4所述的一种蛋花米酒饮料的生产方法，其特征在于所述梯度冷却为先将灌装好的蛋花米酒置于60℃清水冷却至60℃后，再置于40℃的清水中冷却至40℃，然后缓慢冷却至室温。