[发明专利]一种平衡营养食用调和油及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种平衡营养食用调和油及其生产方法，可广泛用于食用调和油的工厂化生产。 

背景技术

食用油作为脂肪是人类三大营养物质之一的重要来源，随着脂肪酸对人体健康研究的不断深入，发现很多现代文明疾病与摄入过多脂肪以及其中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例不平衡相关。在多不饱和脂肪酸中又有亚油酸、α-亚麻酸两种必须脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中获得，两者间也必须有适当的膳食比例。因此，世界卫生组织和联合国粮农组织提出膳食脂肪酸建议，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1，多数国家营养权威机构也提出1：1：1的膳食脂肪酸建议。中国的营养权威机构——中国营养学会于2000年10月在新的DRI标准中提出膳食脂肪酸的建议，推荐中国国民成人膳食脂肪摄入量占总能量的20%～30%，其中的饱和脂肪酸小于10%，单不饱和脂肪酸10%，多不饱和脂肪酸10%。在多不饱和脂肪酸中，主要有亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3）两大必须脂肪酸系列组成，各权威机构对ω-6与ω-3的比值也作了建议。世界卫生组织和联合国粮农组织建议为5～10：1,中国营养学会在DRI标准中建议4～6：1，我国学者库宝善在《不饱和脂肪酸与现代文明疾病》（2013年1月第3版）一书中推荐4：1最合适。由此，在食用调和油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为<1：1：1，和ω-6：ω-3为4～5：1是最符合我国国民的膳食脂肪酸标准。已有的分析资料证明，没有任何一个单品种的食用油符合上述要求，只能用几个品种的食用油配和后才能使各种脂肪酸营养得到平衡。如此才能满足现代人们对健康生活的需求。 

目前国内的食用调和油品种较多，我们查阅了大量的专利文件，有的是调和油中各种脂肪酸的含量比例不符合我国膳食营养标准；再有的是各种脂肪酸的百分含量范围过大，没有具体的指标和方法来控制各种脂肪酸的含量比例符合上述推荐标准；还有的是设计调和油的配合比例时，没有考虑日常膳食中动物肉食所提供的脂肪，因为动物肉食和食用油均是日常膳食脂肪酸的两个最重要来源。 

在ZL02108374.6专利文件中公开的“一种脂肪酸比例合理的植物调和油”，是“金龙鱼”第二代调和油所依据的专利标准，目前已有电视广告和产品上市。该调和油中饱和脂肪酸 12%，单不饱和脂肪酸44%，多不饱和脂肪酸44%（ω-6脂肪酸36.7%，ω-3脂肪酸7.3%），其比例为0.27：1：1（5：1）。这种比例调和油的本身是符合推荐标准的，但再加上动物肉食脂肪摄入量，实际膳食脂肪酸中的各个比值将不可能符合上述推荐的平衡营养标准。因为动物肉食中，主要是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，两者基本相当，后者稍高，而多不饱和脂肪酸极少，α-亚麻酸更是极其微量。再者，该调和油是以菜籽油为主调和而成，虽然价格便宜，但菜籽油中的芥酸含量达40%以上，机体会因芥酸蓄积过多而产生血管壁增厚和心肌脂肪沉积等症状，是不适宜老年人尤其是高血压、冠心病、心绞痛等心脑血管病人食用的。 

发明内容

本发明提供了一种平衡营养食用调和油，根据《中国居民膳食指南》（中国营养学会，2011年全新修订）公布的资料，在现有的动物肉食摄入量的基础上，来设计调和油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的配合比例，以达到人们膳食脂肪酸的最终摄入量符合中国营养学会推荐的<1：1：1，ω-6与ω-3为4～5：1的标准，克服现有调和油的不足，以保障人们健康生活的基本要求。 

具体技术方案为： 

按日需摄入动物肉食脂肪和食用油脂肪共计50g计算，共设计三种膳食脂肪酸比例。 

第一种比例11：19.5：19.5 

将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸按质量比配成0.34:1:1.68，其中ω-6多不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸的质量为3.9～4.0:1，按质量份计，有如下3种配方： 

1）亚麻籽油8～14.2份、玉米油35.5～40.3份、橄榄油14.2～15.4份、核桃油29～30.5份、芝麻油4.8～5.9份； 

2）亚麻籽油8～14.2份、大豆油28.5～30.5份、核桃油29～30.5份、油茶籽油13.5～14份、芥花籽油7～7.5份； 

3）亚麻籽油8～14.2份、大麻籽油16.0～16.8份、菜籽油90.8～10.3份、葵花籽油37.0～37.5份、油茶籽油13.5～14份； 

按所述配方的平衡营养调和油适宜日常肉适量较多者及老年人群选用。