[发明专利]一种天然风味芒果干片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及蜜饯果脯的制备领域，具体是一种天然风味芒果干片的加工方法。

背景技术

芒果果实富含维生素C、矿物质、糖、蛋白质和粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。芒果为著名热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。

由于芒果含水量较大，一般达40%左右，易霉变、易腐烂、不易储存，运输成本高，易压坏，充分利用受到一定的制约。人们在吃法上也一直延用传统的做酸或者成熟后直接食用。近年来，虽然有不少关心和热爱芒果产业发展的志士创造了一些新的加工方法，但基本上只是添加一些原料，从而改变了芒果原有的独特口味，或者是其加工成本太高不利于大规模工业化发展。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对上述现有技术存在的不足，提供一种天然风味芒果干片的加工方法，不需添加任何色素，能够保持芒果的天然风味，且加工方法简单，有利于大规模工业化生产。

本发明解决上述技术问题所采取的技术方案为：一种天然风味芒果干片的加工方法，步骤如下：（1）精选芒果原料，（2）去皮，（3）切片，（4）混合，（5）糖浸，（6）烘干，（7）上糖粉，（8）包装；

所述的步骤（4）的具体方法为：将糖水用浓缩机浓缩到糖度为35°BX时，按原料重量的18-22%计算所需糖水，冷却糖水，加入0.35-0.40%柠檬酸、0.15-0.20%苹果酸、0.04-0.6%山梨酸钾和0.10-0.12%焦亚硫酸钠，并完全溶解于糖水中，得到混合糖水；

所述的步骤（5）的具体方法为：将已切片的芒果加入步骤（4）所得的混合糖水中进行糖浸，上层用白糖覆盖；每天加糖并检测糖度，至糖度35°BX时捞起芒果片，沥干糖水；

所述的步骤（6）的具体方法为：采用离心式风机，先以68-72℃干燥8-10小时，使含水量在65%以下，再以73-77℃干燥16-20小时，使含水量为13.5-15%；蒸汽压力保持为0.3-0.4MPa。

所述的步骤（7）的具体方法为：将烘干后的芒果片用冷风进行冷却，均匀地撒上0.05%糯米纸糖粉，再将上好糯米纸糖粉的芒果片放入存贮室。

本发明加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工，全过程不添加任何色素，采用本发明生产的芒果干片保持了芒果独特固有的口味，易储存，方便食用，口感十足，回味无穷。

附图说明

图1是本发明所述的天然风味芒果干片的加工方法工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明的技术方案做进一步说明。

如图1所示，一种天然风味芒果干片的加工方法，具体步骤如下：

（1）精选芒果原料：芒果品种较多，彼此差异较大，选购时必须注意三点：一是芒果的肉颜色，肉的颜色不一样，生产出的成品颜色也不一样，为了达到食用部分的色泽鲜艳的效果，应选择肉黄的芒果；二是芒果的成熟度，选择8.5-9成熟度的芒果，否则造成做出的成品色泽暗沉；三是品种的含水量不一样，水分高了增加原料成本，经济效益差，收购同一品种的芒果；同时应该注意芒果是易压坏、易霉变、易腐烂的物质，去皮前要进行严格挑选，除去霉变、腐烂的芒果，以免影响质量和口感；

（2）去皮：将芒果表皮清洗干净后，刨去芒果表皮；

（3）切片：将芒果果肉切成片状；

（4）混合：将糖水用浓缩机浓缩到糖度为35°BX时，按原料重量的20%计算所需糖液，冷却，加入0.4%柠檬酸、0.16%苹果酸、0.06%山梨酸钾和0.1%焦亚硫酸钠，完全溶解于糖水中，得到混合糖水；

（5）糖渍：将已切片的芒果加入混合糖水中，然后用食品级网和消毒好的杆子压在上面，防止上漂发酵；每天加糖至检测糖度，达到糖度35°BX时捞起芒果片，沥干糖水；

（6）烘干：将沥干糖水的芒果片平铺在烘干筛中，采用离心式风机，先以70℃干燥8-10小时，使含水量在65%以下，再以75℃，干燥18小时，使含水量为14%；蒸汽压力保持为0.3-0.4MPa。

（7）上糖粉：把烘干的芒果干拉出后以冷风加以冷却，用0.05%糯米纸糖粉上粉到芒果干，把水分含量高的挑出重新烘，上好糯米纸糖粉的芒果片倒入筐中放入存贮室；

（8）包装即得成品。