[发明专利]酱制风味黄花鱼加工工艺

权利要求书

1.酱制风味黄花鱼加工工艺，其特征在于加工工艺流程为：

原料处理→打花刀→浸味→真空包装→速冻→金属探测器→装箱入库冷冻保管。

2.按照权利要求1所述酱制风味黄花鱼加工工艺，其特征在于工艺流程具体加工步骤为：

1）、原料处理

选择符合规格要求的冷冻黄花鱼，采用静止自来水解冻，解冻程度为能开片，黄花鱼体内芯温度≤5℃；去除黄花鱼鳃、内脏，在流动的清水下清洗干净；

2）、打花刀

在鱼体两面均匀打上花刀；

3）、浸味

根据清洗好的黄花鱼重量，加入调味料，与鱼体搅拌均匀，再冷藏浸味，每隔0.5-1.5小时搅拌一次；

4）、真空包装

黄花鱼浸味结束后捞出，沥水3-5分钟，进行真空包装；

5）、速冻

包装好的黄花鱼过单冻机速冻，单冻机内温度保持在-30℃以下；

得到酱制风味黄花鱼。

3.按照权利要求2所述酱制风味黄花鱼加工工艺，其特征在于速冻后得到的黄花鱼，还有以下加工步骤

6）、金属探测

速冻后的黄花鱼单件间隔过金属探测器，被检查出来的单件品再连续过3次金属探测器；若再次被检查出含有金属物，则检查真空包装内部，直至找到金属物；若未找到金属物，但仍然被金属探测器检查出含有金属物，则该产品废弃；

7）、装箱入库冷冻保管

检测合格的包装黄花鱼放入冷库内保存，冷库温度设定在-18℃以下。

4.按照权利要求3所述酱制风味黄花鱼加工工艺，其特征在于步骤3）浸味中所述调味料采用下列原料混合调匀而成：

按黄花鱼重量百分比计，配食盐0.3-1%，白砂糖2-4%，味极鲜酱油3-5%，鱼露2-4%，日本料酒3-5%，本味醂3-5%，葱段7-10%，姜汁0.5-1.5%。

5.按照权利要求3所述酱制风味黄花鱼加工工艺，其特征在于步骤3）中所述冷藏浸味条件为温度0-- 6℃，浸味2-5小时，每隔0.5-1.5小时搅拌一次。