[发明专利]保健葡萄干的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种保健葡萄干的加工方法。

背景技术

葡萄干是将成熟的葡萄加工成含水分少、干软、味道清甜的果品干制品，其营养丰富，是老少皆宜的居家食品。葡萄干的功效及优点如下：1、葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、父母及体弱贫血者的滋补佳品；2、葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；3、葡萄干还含有多种矿物质、维生素和氨基酸，常吃对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用；4、葡萄干不易腐坏、能够长期地保存，一年四季都能品尝到。在我国新疆为加工葡萄干的主要产地，一般经原料选择、剪串、浸碱处理、暴晒、回软和包装等步骤加工而成，存在制干时间长、效率低、化学物质残留的缺点，同时现有技术中，市售的葡萄一般是甜或酸甜的味道，口味较单一，不能满足消费者多元化的追求。

发明内容

针对背景技术中存在的缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种味道独特，加工效率高，绿色无化学残留，具有增强免疫力、补气补血功效的保健葡萄干的加工方法。

为解决上述技术问题，本发明通过以下技术方案实现：

保健葡萄干的加工方法，包括以下步骤：

1）原料处理：挑选无腐烂、成熟的葡萄，洗净；

2）一次干燥：将洗净的葡萄放入干燥机中进行真空干燥，其中干燥温度为35～50℃、干燥室真空度为0.090～0.098Mpa，干燥至葡萄湿基含水率为30～50%；

3）浸渍调味：将一次干燥后的葡萄干置于容器中，加入等同于葡萄干重量1.5～3倍的中草药调味液，再加入70～100g可可粉、300～800g糖，加温35～40℃，搅拌混合，浸泡3～8h，沥干；

4）二次干燥：将步骤3）中沥干的葡萄干进行二次干燥，使干燥后的葡萄干湿基含水率为12～25%；

5）装袋杀菌：将二次干燥后的葡萄干装袋，进行巴氏杀菌后，检验即制得本发明保健葡萄干。

上述方案中，进一步地，步骤3）所述中草药调味液由20～35g生地、25～40g胖大海、18～30g野菊花、12～20g佩兰和5～18g迭迷香组成，并经称量、拣选及清洗后放入锅内，按1:3～8的料液比加入清水，煎煮1～3h，过滤得所述中草药调味液。

优选地，步骤4）中，所述二次干燥为热风干燥、真空干燥或微波干燥的一种。

优选地，所述的真空干燥的干燥温度为30～60℃，干燥真空度为0.088～0.095Mpa。

优选地，所述微波干燥的功率为0.8～1.2kW。

本发明的有益效果为：

本发明与现有技术相比，采用具有清热降火，味道清香自然的中草药调味液对一次干燥后的葡萄干进行浸渍，然后再进行二次干燥，再经装袋、杀菌和检验，即制得成品。本发明制得的葡萄干味道酸甜，有清淡的芳香，不含添加剂，绿色无化学残留，常食用具有补气补血、清热去火和增强免疫力的保健功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。

实施例1

保健葡萄干的加工方法为：

1）原料处理：挑选无腐烂、成熟的葡萄，洗净；

2）一次干燥：将洗净的葡萄放入干燥机中进行真空干燥，其中干燥温度为35℃、干燥室真空度为0.090Mpa，干燥至葡萄湿基含水率为30%；

3）浸渍调味：将一次干燥后的葡萄干置于容器中，加入等同于葡萄干重量2倍的中草药调味液，再加入80g可可粉、350g糖，加温至38℃，搅拌混合，浸泡6h，沥干；其中所述中草药调味液由20g生地、30g胖大海、20g野菊花、15g佩兰和8g迭迷香组成，并经称量、拣选及清洗后放入锅内，按1:3的料液比加入清水，煎煮1.5h，过滤得所述中草药调味液；

4）二次干燥：将步骤3）中沥干的葡萄干采用真空干燥法进行二次干燥，使干燥后的葡萄干湿基含水率为12%，其中干燥温度为30℃，干燥真空度为0.088Mpa；

5）装袋杀菌：将二次干燥后的葡萄干装袋，进行巴氏杀菌后，检验即制得本发明保健葡萄干。

实施例2

保健葡萄干的加工方法为：

1）原料处理：挑选无腐烂、成熟的葡萄，洗净；

2）一次干燥：将洗净的葡萄放入干燥机中进行真空干燥，其中干燥温度为40℃、干燥室真空度为0.095Mpa，干燥至葡萄湿基含水率为35%；