[发明专利]麻麻花凉菜油制作方法

权利要求书

1.用食用油和具有特异香味的麻麻花（学名：细叶韭）及花椒、鲜姜、大葱等食用香味材料、食材，经过合理配伍食用香味材料的比例，按照一定投放材料的顺序，经控制油温炸制、炖制办法，使麻麻花味、油香味、调料味、肉味、蔬菜味在制作过程中混合，制成具有多种新味觉食用油的制作方法。

2.清香型配伍方法及比例：干麻麻花15克左右、亚麻油（或其他食用油）1000克、干花椒10克左右、鲜大葱70克左右，这一型号也称麻麻花原味型；在此基础上可以加入鲜姜、鲜蒜、辣椒、胡椒、香菜等其它调味品或其它香味、食材2~1000克制成其它香型。

3.浓香型配伍方法及比例：干麻麻花15克左右、亚麻油1000克、干花椒10克左右、鲜大葱70克左右、鲜姜丝40克左右。

4.其它香型配伍方法及比例：干麻麻花15克左右、亚麻油1000克、干花椒10克左右、鲜大葱70克左右、鲜姜丝40克左右；在此基础上加鲜蒜100克，制成蒜香型；或加干辣椒2克，制成辣味型；或单加、多加几种其他食用香料、食材，制成多种香型的食用油。

5.面食专用型配伍方法及比例：干麻麻花30克左右、亚麻油1000克、干花椒20克左右、鲜大葱150克左右、鲜姜丝70克左右、咸盐100克左右、酱油150克左右，组成麻麻花面食原味型；在此基础上可添加蒜泥200克左右调成蒜蓉型，或陈醋150克左右的醋味型，或干辣椒3克左右的辣味型，或鲜香菜100克左右的鲜香型；也可以添加其它调味材料制成其它味觉型号，或添加几种调味制成混合素香型；在此基础上也可以添加猪、牛、鸡等肉类200克左右制成各类香肉型，此类也可以用动物油脂代替；也可以加入番茄、黄瓜等蔬菜1000克左右制成蔬菜香型；还可以把素香型、蔬菜香型、肉香型相互混合制成多种混合香型。

6.清香型制作方法，先把亚麻油（或其他食用油，香味会降低）加入到控温炸锅内，加热到150度，放入花椒，待油温达到220度、花椒变为暗褐色时，关火，待油温降低至210~200度时放入麻麻花，待油温降到190度、麻麻花变为褐色时放入葱丝，开火，待油温达到210度、葱丝变为焦黄时关火，在过滤槽内滤出麻麻花、花椒等所有渣滓，再在降温沉淀槽内降温、沉淀，将无渣滓的清油装瓶或抽入储油罐，制作完成。

7.浓香型制作方法，先把亚麻油加入到控温炸锅内，加热到150 度，放入花椒，待油温达到220度、花椒变为暗褐色或黑色时，关火，待油温冷却至210~200度时放入麻麻花，待油温降到190度、麻麻花变为褐色时，放入姜丝，再开火，待油温达到210度、姜丝变为黄褐色时，放入葱丝，待油温达到210度、葱丝变为焦黄时，关火，在过滤槽内滤出麻麻花、花椒等所有渣滓，再在降温沉淀槽内降温、沉淀，将无渣滓的清油装瓶或抽入储油罐，制作完成。

8.其它香型制作方法，先把亚麻油（或其他食用油，香味会降低）加入到控温炸锅内，加热到150度，放入花椒，待油温达到220度、花椒变为暗红色或黑色关火，时此时可继续再放入干辣椒，待辣椒变为深红色时关火，非辣味型不放辣椒，油温冷却至210~200度时放入麻麻花，待油温降到190度、麻麻花变为褐色时，再放入姜丝，再开火，待油温达到210度、姜丝变为黄褐色时，放入葱丝，待油温再达到210度、葱丝变为焦黄时关火，此时可以继续再放入蒜制成蒜香型，待蒜变为干黄时关火，也可以再放或单放香菜榨干时关火，在过滤槽内滤出麻麻花、花椒等所有渣滓，再在降温沉淀槽内降温、沉淀，将无渣滓的清油装瓶或抽入储油罐，制作完成。

9.面食专用型制作方法，先把亚麻油（或其他食用油）加入到控温炸锅内，加热到150度，放入花椒，待油温达到220度、花椒变为暗红色或黑色时关火，此时可继续再放入干辣椒，待辣椒变为深红色时再关火，非辣味型不放辣椒，油温冷却至210~200度时放入麻麻花，待油温降到190度、麻麻花变为褐色时，再放入姜丝，再开火，待油温达到210度、姜丝变为黄褐色时放入葱丝，待油温达到210度、葱丝变为焦黄时关火，此时可以继续再放入蒜制成蒜香型，待蒜变为干黄时关火，也可以再放或单放香菜榨干时关火；在过滤槽内滤出麻麻花、花椒等所有渣滓（面食专用型可以不去渣滓），接下来放入猪、牛、羊、鸡等肉类或动物油脂，或者再放或单放番茄、黄瓜等蔬菜，改为小火炖制，油温控制在100度左右，期间加入酱油、咸盐等调味品，待这些食材炖到烂熟时关火，再在降温沉淀槽内降温，再将加工好的调味油品装袋、装瓶或装入储藏罐，制作完成。