[发明专利]一种葛根桑葚复合解酒饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种解酒饮料的制备方法，具体是一种葛根桑葚复合解酒饮料的制备方法，属于食品工程技术领域。

背景技术

葛根为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根。野葛主产于湖南、河南、广东、浙江、四川等省；甘葛藤多为栽培，主产于广西、广东等省，四川、云南地区亦产。高效液相色谱分析表明，葛根的主要活性成份为葛根素为代表的黄酮类化合物，其次含有少量的葛根皂苷（SA1～SA4）、葛根皂苷SB1、葛根皂苷（A1～A5）和葛根皂苷C1等三萜类化合物，以及微量的氯化胆碱、二氯化乙酰胆碱、长塞因、D甘露醇、L(+)乳酸镁、β谷甾醇、胡萝卜苷、6，7二甲氧基香豆素、5甲基海因、胆碱和乙酰胆碱。葛根具有降低血压，抗心率失常，扩张血管，抑制心脑血管痉挛，改善脑循环。

桑葚别名桑果、桑椹子等，始载于《新修本草》。其性寒味甘，人心、肝、肾经，具有滋阴补血、润肠通便，以及解酒的作用。《本草纲目》谓其捣汁饮，能解酒中毒。还可治眩晕、失眠、消渴、便秘，及风湿关节炎。

酒的历史源远流长，少量饮酒有益身体健康，但酒精也是常见的神经毒性药物之一，长期、过量饮酒会对人体造成严重危害。为了减轻或避免饮酒给人们带来的健康损害，饮用具有解酒保肝作用的饮料可起到缓解酒精中毒、保护肝脏功能等作用。

发明内容

发明目的：本发明的目的在于提供一种葛根桑葚复合解酒饮料的制备方法，以期实现该饮料具有解酒功效，保护肝脏功能。

技术方案：为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：

一种葛根桑葚复合解酒饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）提取葛根汁：将新鲜葛根用亚临界水萃取技术萃取；所述亚临界水萃取技术具体为：将葛根原料置于萃取釜中，真空抽尽萃取釜中的空气，将经过预热的脱氧去离子水注入到萃取釜中，在萃取温度100～200℃、萃取压力1～10MPa、萃取时间10～120min条件下进行萃取，将萃取液快速冷却至室温进行收集；

（2）桑葚汁的制备：选择新鲜、成熟、色鲜的桑葚果，依次进行清洗，打浆，榨汁，酶解，用搅拌器把经酶解处理后的果汁搅拌均匀并静置2～4h，除去沉淀物，把上层液进行过滤得所需桑葚汁；

（3）混合、调配：将葛根汁、桑葚汁按3～4：2～5的体积比进行混合形成葛根桑葚复合液后，依次加入质量浓度0.3%的柠檬酸和稳定剂，再加入相当于葛根桑葚复合液2～3倍体积量的纯净水；

（4）离心过滤：采用80～100r/min的速度离心l5～20min，取上清液；

（5）杀菌、冷却：分装后120～130℃杀菌10～15min，冷却至室温。

所述步骤（2）打浆为用筛孔直径为0.4～0.5mm的打浆机进行冷打浆，打浆同时，连续添加质量浓度0.2％的柠檬酸和质量浓度为0.2％的V_C混合溶液进行护色。

所述步骤（2）榨汁为将果浆置于纱布压汁，将纱布的果渣用温水浸泡，搅拌后再次压汁，与原果汁合并。

所述步骤（2）酶解为用0.3～0.4ml／L的果胶酶酶解，酶解温度45℃，酶解时间25～30min。

所述步骤（2）中打浆和榨汁过程不要损伤桑葚种子。因种子含油脂及单宁，损伤后会影响成品质量。

所述步骤（3）稳定剂为质量浓度0.1％羧甲基纤维素钠、质量浓度0.1％的山梨酸钾、质量浓度0.2％的黄原胶的混合。

有益效果：与现有技术相比，本发明的显著优点是：本发明采用亚临界提取法提取的葛根中葛根素纯度较高，利用率较高；本发明制得饮料色泽澄清、透明，均匀一致，紫红色，不变色；香气浓郁，入口清爽，柔和持久，回味甘甜，无异味；料液清澈，无肉眼可见沉淀杂质；本发明饮料对预防醉酒、解酒，预防酒精性肝损伤有一定作用，本品原料为药食同补的中药和果实，安全无毒副作用。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本发明的保护范围。

实施例1

（1）提取葛根汁：将新鲜葛根用亚临界水萃取技术萃取；所述亚临界水萃取技术具体为：将葛根原料置于萃取釜中，真空抽尽萃取釜中的空气，将经过预热的脱氧去离子水注入到萃取釜中，在萃取温度100℃、萃取压力1MPa、萃取时间10min条件下进行萃取，将萃取液快速冷却至室温进行收集；