[发明专利]一种鱼罐头及其加工方法

权利要求书

1.一种鱼罐头，其特征在于：其配方的基本组成为：鱼块1000 g、黄豆100～150 g、辣椒15～30 g、食用盐5～10 g、食用油100～150 g、味精1～3 g、料酒15～30 g 、姜汁15～30 g 、白砂糖5～10 g、香辛料0.5～1g、上述为重量百分比；其中，所述香辛料是由紫苏、豆蔻、桂皮、茴香、小茴香等量混合后粉碎而成。

2.根权利要求1所述的鱼罐头，其特征在于：所述鱼块可以是草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼中的一种或几种混合的鱼肉块。

3.一种如权利要求1所述的鱼罐头的制作方法，其特征在于：依次有以下步骤：

(1)选择原料：

选择未受污染的，活的淡水鱼为原料；

（2）原料预处理：

首先，用清水清除鱼表面污染物，除鳞，宰杀，将鱼内脏清理干净，用清水冲干净血迹；

然后，将鱼头和鱼尾切除，再将鱼肉沥干水分；

最后，将鱼肉切成小块； 

（3）腌制：

在鱼肉块中加入3～5%的腌制剂，混拌均匀，在15℃的温度下腌制24～28 小时；

（4）半干制：

将经过腌制鱼块取出沥干，然后置于40-50℃的温度下烘制4至8个小时；油炸：

将经半干制的鱼块油炸2至3分钟，然后沥干油并冷却；

（5）配料：

将油炸过的鱼块按每1000 g鱼块配料植物蛋白100～150 g，辣椒15～30g，食用盐5～10g，食用油100～150g，味精1～3g，料酒15～30g，姜汁15～30g，白砂糖5～10g，香辛料0.5～1g，混拌均匀；

（6）装瓶

将经过配料后的鱼块及其配料一起装入玻璃瓶中；

（7）排气及密封：

对玻璃瓶加热排气，加热到瓶中心温度80℃以上，排气后，在真空度为0.067 Mpa用真空旋封机将玻璃瓶盖旋紧密封；

（8）高温灭菌：

杀菌公式为15-60-20/118℃，反压冷却至38℃，然后继续在空气中冷却到室温，即为成品。

4.根据权利要求3所述的鱼罐头的制作方法，其特征在于：步骤（1）中所述的淡水鱼为1.5～2 kg的草鱼或/和青鱼，或/和大于1.5 kg的鲢鱼或/和鳙鱼。

5.根据权利要求3所述的鱼罐头的制作方法，其特征在于：步骤中（2）将鱼肉切成小块是指将鱼肉切成50～70g的小块。

6.根据权利要求3所述的鱼罐头的制作方法，其特征在于：步骤（3）所述腌制剂的制作工艺：按重量比例，取食盐 98～98.5%，山苍子油0.25～0.35%，茶多酚1.1～1.8%，混拌均匀。

7.根据权利要求3所述的鱼罐头的制作方法，其特征在于：步骤(5)所述香辛料的制作工艺：将紫苏、豆蔻、桂皮、茴香、小茴香等量混合后粉碎。

8.根据权利要求3所述的鱼罐头的制作方法，其特征在于：步骤(5)所述的植物蛋白是黄豆。

9.根据权利要求8所述的鱼罐头的制作方法，其特征在于：所述黄豆制作工艺：先用水浸泡黄豆12至18小时，然后过滤、蒸熟。

10.根据权利要求8所述的鱼罐头的制作方法，其特征在于：所述黄豆制作工艺：先用水浸泡黄豆，然后过滤、蒸熟，用水浸泡黄豆时间夏天为12小时，冬天为18小时。