[发明专利]一种海参大米莲子超微营养粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种海参大米莲子超微营养粉及其制备方法，属于海参食品加工技术领域。

背景技术

海参一种名贵的海动物，营养价值较高，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、钾、锌、铁、硒、锰等，还含有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖。常食用海参可以延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，治伤抗炎、护肝保血管及益智健脑等生理功效。因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。在《本草纲目拾遗》中曾记载：辽东产之海参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，具补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效。由于海参胶原蛋白的含量较高，因而具有美容的作用。海参中蛋白质含量高达55％以上，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。

海参大多数是整条食用，做法复杂，不方便食用。目前，市面上也有少量的口服液产品和粉状海参产品；但是海参口服液采用海参的提取液来配制，不是原料全部利用，造成资源的浪费。而粉状海参产品，例如，专利CN102669747A公开的可提高机体免疫力的营养粉——由海参粉、维生素C粉和牛黄酸粉组成，其中的维生素C和牛磺酸都是经过化学方法提取的单一成分，其功能单一；且不能过量使用，否则会引起中毒。再如，专利CN102813240 A公开的一种复合海参粉——将海参粉、黑木耳粉、红枣粉和藕粉进行复配，其中海参的比重较小、仅占总量的30-40％；因此，该产品并不是一种以海参为主的产品。而且该复合粉的功效在于补血，主要利用了海参的补血功能。

海参属于不完全蛋白，其中蛋氨酸和色氨酸的含量较低，不能满足人体的需要；因此，在服用海参的同时还需要服用含蛋氨酸和色氨酸较高的物质以满足人体的需要。另一方面，由于海参的主要成分是蛋白质和多糖，粉碎时微粒容易粘连，难以粉碎至400目以上且微粒不均匀，容易出现凝块。

发明内容

本发明的目的是提供一种微粒均匀不粘连、营养全面的海参产品——海参大米莲子超微营养粉。

本发明还提供了该海参大米莲子超微营养粉的制备方法。

本发明通过下述技术方案实现：

一种海参大米莲子超微营养粉，由海参-大米超微粉、莲子超微粉和糖按照55-75：5-15：20-30的重量比例组成；

所述海参-大米超微粉中海参成分与大米成分的重量比为100:30-40；

所述海参-大米超微粉、莲子超微粉均为干粉、粒径为400-1200目；

所述莲子超微粉为去芯莲子超微粉。

上述海参大米莲子超微营养粉，其优选配比为：

海参-大米超微粉：莲子超微粉：糖=55：15：30；此时，海参-大米超微粉中海参与大米的重量比为100:30；

或者，海参-大米超微粉：莲子超微粉：糖=65：10：25；此时，海参-大米超微粉中海参与大米的重量比为100:35；

或者，海参-大米超微粉：莲子超微粉：糖=75：5：20，此时，海参-大米超微粉中海参与大米的重量比为100:40。

上述海参大米莲子超微营养粉，所述海参-大米超微粉、莲子超微粉的粒径优选为700-1200目；更优选的为1200目。

一种海参大米莲子超微营养粉的制备方法，包括下述步骤：

a、将鲜海参剖肚洗净、置于高压锅内煮10-15min，然后在-45~-55℃冷冻干燥至含水量为6wt%以下，得冻干海参；

b、将大米于120~140℃烘烤5~12min，得熟大米；

c、将去芯干莲子、冻干海参、熟大米分别粉碎至80-120目；得莲子粗粉、海参粗粉和大米粗粉；

d、将海参粗粉与大米粗粉按比例混匀，然后再粉碎至400-1200目，得海参-大米超微粉；

e、莲子粗粉粉碎至400~1200目，得莲子超微粉；

f、将海参-大米超微粉、莲子超微粉和糖按比例混匀、灭菌、包装，得产品。

上述制备方法，步骤a中，优选将海参煮12min，海参的冷冻干燥的温度优选为-55℃。

上述制备方法，步骤b中，大米的烘烤温度优选为130℃，烘烤时间优选为8分钟。

上述制备方法，步骤d中，所述混匀方式优选为：将海参粗粉与大米粗粉置于搅拌机中，搅拌8-12分钟。

上述制备方法，步骤f中，所述灭菌方式优选为：35-45℃下微波杀菌1.5-2.5h。

上述海参大米莲子超微营养粉的使用方法：直接加入85℃水冲泡即可食用。